Description

J'adore cueillir les premières herbes sauvages fraîches au printemps et les transformer en ce beurre aromatique aux herbes sauvages. Il est si polyvalent ! Que ce soit sur du pain frais, avec des grillades ou simplement comme garniture pour le poisson et la viande, le beurre confère à chaque plat une note spéciale. La préparation avec le Thermomix® est super facile et rapide. Vous pouvez également congeler le beurre et en profiter toute l'année. Un must absolu pour tous les amoureux des herbes !

Ingrédients (7 ingrédients)

500 g Beurre, à température ambiante

2 Stck. Ail des ours, frais

1 Handvoll Orties, jeunes

0.5 Handvoll Pissenlit, jeune

0.5 Handvoll Cerfeuil, jeune cerfeuil des prés

0.5 Handvoll Égopode podagraire, frais

2 Prisen Sel

Préparation (4 étapes)

Préparer les herbes sauvages

Laver soigneusement les feuilles d'ail des ours, les feuilles d'ortie, les feuilles de pissenlit, le cerfeuil et l'égopode podagraire et les essorer. Ensuite, hacher grossièrement les herbes.

Hacher les herbes sauvages

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 7

Mettre les herbes sauvages hachées dans le bol de mixage et hacher pendant 5 Sec./Niveau 7. Si nécessaire, pousser du bord avec la spatule et répéter l'opération.

Mélanger le beurre et les herbes

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Mettre le beurre à température ambiante en morceaux, les herbes sauvages hachées et le sel dans le bol de mixage. Mélanger pendant 20 Sec./Niveau 3 jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Si nécessaire, aider avec la spatule.

Façonner et refroidir le beurre

Verser le beurre aux herbes sauvages fini dans des moules ou le mettre dans une douille et le façonner. Alternativement, mettre le beurre sur du film alimentaire et former un rouleau. Laisser durcir le beurre au moins 1 heure au réfrigérateur ou le congeler au congélateur.

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À propos de la recette

Le beurre aux herbes sauvages est pour moi plus qu'une simple recette ; c'est un hommage au printemps et à la force indomptable de la nature. Déjà enfant, je passais des heures avec ma grand-mère dans les prés à cueillir les premières herbes tendres. Elle m'a appris à reconnaître et à apprécier les différents arômes. Ces souvenirs sont indissociables du goût de ce beurre. La liste des ingrédients peut sembler courte, mais chaque composant joue un rôle crucial. La base est le beurre, de préférence un beurre de haute qualité à température ambiante avec une teneur en matières grasses d'au moins 82 %. Il assure l'onctuosité et le goût plein. L'ail des ours apporte une nette note d'ail, mais plus douce et plus fraîche que celle de l'ail traditionnel. Les orties, récoltées jeunes, donnent au beurre une note légèrement terreuse et sont riches en vitamines et en minéraux. Le pissenlit, souvent méconnu comme une mauvaise herbe, apporte une fine amertume qui équilibre merveilleusement l'arôme. Le cerfeuil, également appelé cerfeuil des prés, rappelle le fenouil avec son goût anisé et complète le profil des herbes. L'égopode podagraire, avec son goût légèrement acidulé, apporte une fraîcheur agréable. Une pincée de sel renforce les arômes et conserve le beurre. Lors de la préparation dans le Thermomix®, il est important de ne pas hacher les herbes trop longtemps, car elles peuvent devenir amères. Mieux vaut hacher brièvement et plusieurs fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Le beurre à température ambiante doit être vraiment mou, mais pas fondu. Ainsi, il se mélange de manière optimale aux herbes. Si le beurre est encore trop ferme après avoir été mélangé, vous pouvez répéter brièvement l'opération, mais attention, il ne doit pas chauffer. La recette convient de toute façon à une variante végétarienne. Une variante végétalienne peut être préparée avec du beurre ou de la margarine végétale, bien que le goût puisse légèrement varier. Si vous le souhaitez, vous pouvez également affiner le beurre avec un peu de jus de citron, du zeste de citron râpé, une pincée de piment ou du paprika fumé. Les herbes séchées comme le thym ou le romarin se marient également bien, mais doivent être utilisées avec parcimonie. Le beurre aux herbes sauvages est incroyablement polyvalent. Il est délicieux sur du pain frais, avec des grillades, avec du poisson et de la viande ou comme garniture pour les pommes de terre et les légumes. Il est également idéal comme base pour les sauces aux herbes. Servez-le avec un steak juteux, un filet de saumon grillé ou simplement avec une baguette croustillante. Une salade fraîche ou des légumes grillés s'accordent parfaitement. Le beurre aux herbes sauvages fini se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Pour la congélation, il est recommandé de l'emballer en petites portions, par exemple dans des moules à glaçons ou de petits sacs de congélation. Ainsi, vous pouvez le prélever par portions si nécessaire et avoir encore un morceau de printemps dans votre assiette en hiver. Le beurre peut également être bien préparé à l'avance. Les herbes peuvent déjà être cueillies et lavées la veille. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur à temps pour qu'il soit à température ambiante.

Beurre aux herbes sauvages

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Essai terminé

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Ingrédients (7 ingrédients)

Préparation (4 étapes)

Préparer les herbes sauvages

Hacher les herbes sauvages

Mélanger le beurre et les herbes

Façonner et refroidir le beurre

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