Beschreibung

Ich liebe es, im Frühling die ersten frischen Wildkräuter zu sammeln und daraus diese aromatische Wildkräuterbutter zu zaubern. Sie ist so vielseitig einsetzbar! Ob auf frischem Brot, zu Gegrilltem oder einfach als Topping für Fisch und Fleisch – die Butter verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist super einfach und schnell. Man kann die Butter auch wunderbar einfrieren und so das ganze Jahr über genießen. Ein absolutes Muss für alle Kräuterliebhaber!

Zutaten (7 Zutaten)

500 g Butter, zimmerwarm

2 Stck. Bärlauch, frisch

1 Handvoll Brennnesseln, jung

0.5 Handvoll Löwenzahn, jung

0.5 Handvoll Kerbel, junger Wiesenkerbel

0.5 Handvoll Giersch, frisch

2 Prisen Salz

Zubereitung (4 Schritte)

Wildkräuter vorbereiten

Die Bärlauchblätter, Brennnesselblätter, Löwenzahnblätter, Kerbel, und Giersch gründlich waschen und trocken schütteln. Anschließend die Kräuter grob zerkleinern.

Wildkräuter zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 7

Die zerkleinerten Wildkräuter in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand schieben und den Vorgang wiederholen.

Butter und Kräuter vermischen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Die zimmerwarme Butter in Stücken, die zerkleinerten Wildkräuter und das Salz in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 3 verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bei Bedarf mit dem Spatel nachhelfen.

Butter formen und kühlen

Die fertige Wildkräuterbutter in Förmchen füllen oder in eine Spritztülle geben und formen. Alternativ die Butter auf Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Die Butter mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen oder im Gefrierschrank einfrieren.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Die Wildkräuterbutter ist für mich mehr als nur ein Rezept; sie ist eine Hommage an den Frühling und die unbändige Kraft der Natur. Schon als Kind habe ich mit meiner Oma stundenlang auf Wiesen verbracht, um die ersten zarten Kräuter zu sammeln. Sie lehrte mich, die unterschiedlichen Aromen zu erkennen und zu schätzen. Diese Erinnerungen sind untrennbar mit dem Geschmack dieser Butter verbunden. Die Zutatenliste mag kurz erscheinen, aber jede einzelne Komponente spielt eine entscheidende Rolle. Die Basis bildet die Butter, am besten eine hochwertige, zimmerwarme Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82%. Sie sorgt für die Cremigkeit und den vollen Geschmack. Der Bärlauch steuert eine deutliche Knoblauchnote bei, die aber milder und frischer ist als die von herkömmlichem Knoblauch. Brennnesseln, jung geerntet, verleihen der Butter eine leicht erdige Note und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Löwenzahn, oft als Unkraut verkannt, bringt eine feine Bitterkeit mit sich, die das Aroma wunderbar ausbalanciert. Kerbel, auch Wiesenkerbel genannt, erinnert mit seinem anisartigen Geschmack an Fenchel und rundet das Kräuterprofil ab. Der Giersch, mit seinem leicht säuerlichen Geschmack, sorgt für eine angenehme Frische. Eine Prise Salz verstärkt die Aromen und konserviert die Butter. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Kräuter nicht zu lange zu zerkleinern, da sie sonst bitter werden können. Lieber kurz und mehrmals, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die zimmerwarme Butter sollte wirklich weich sein, aber nicht geschmolzen. So lässt sie sich optimal mit den Kräutern vermischen. Sollte die Butter nach dem Verrühren noch zu fest sein, kann man den Vorgang kurz wiederholen, aber Vorsicht, sie darf nicht warm werden. Für eine vegetarische Variante ist das Rezept ohnehin geeignet. Eine vegane Variante lässt sich mit pflanzlicher Butter oder Margarine zubereiten, wobei der Geschmack leicht variieren kann. Wer mag, kann die Butter zusätzlich mit etwas Zitronensaft, geriebener Zitronenschale, einer Prise Chili oder geräuchertem Paprikapulver verfeinern. Auch getrocknete Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen gut dazu, sollten aber sparsam verwendet werden. Die Wildkräuterbutter ist unglaublich vielseitig. Sie schmeckt hervorragend auf frischem Brot, zu Gegrilltem, zu Fisch und Fleisch oder als Topping für Kartoffeln und Gemüse. Auch als Basis für Kräutersaucen ist sie bestens geeignet. Servieren Sie sie zu einem saftigen Steak, einem gegrillten Lachsfilet oder einfach zu einem knusprigen Baguette. Ein frischer Salat oder gegrilltes Gemüse passen perfekt dazu. Die fertige Wildkräuterbutter hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Zum Einfrieren empfiehlt es sich, sie in kleinen Portionen zu verpacken, beispielsweise in Eiswürfelformen oder kleinen Gefrierbeuteln. So kann man sie bei Bedarf portionsweise entnehmen und hat auch im Winter noch ein Stück Frühling auf dem Teller. Die Butter kann auch gut vorbereitet werden. Die Kräuter können bereits am Vortag gesammelt und gewaschen werden. Die Butter sollte rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie zimmerwarm wird.