Cruasanes de mantequilla

Name: Cruasanes de mantequilla
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 100 ml Leche; 1 cubo Levadura; 1 cdta Azúcar; 300 g Harina; 50 g Mantequilla, blanda; 1 cdta Sal; 200 g Mantequilla, fría; 1 unidad Yema de huevo

Pan y panecillos

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Cruasanes de mantequilla está lista en 4 h y rinde 12 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Esta receta de cruasanes de mantequilla es un desafío, pero el resultado merece la pena. Con el Thermomix® se facilita la preparación de la masa. Los cruasanes son ideales para un desayuno o brunch festivo. La preparación dura aprox. 4 horas y da para 12 porciones.

Ingredientes (8 ingredientes)

100 ml Leche
1 cubo Levadura
1 cdta Azúcar
300 g Harina
50 g Mantequilla, blanda
1 cdta Sal
200 g Mantequilla, fría
1 unidad Yema de huevo

Preparación (11 pasos)

Activar la levadura

Configuración Thermomix®

2 min/37°C/Velocidad 2 37°C

Añadir 100 ml de leche, 1 dado de levadura y 1 cucharadita de azúcar al vaso y calentar 2 min./37°C/velocidad 2.

2 min

Preparar la masa

Configuración Thermomix®

3 min/Vel. de amasado

Añadir 300 g de harina, 50 g de mantequilla blanda y 1 cucharadita de sal y amasar con el cortador de masa Patix 3 min./velocidad de amasado hasta obtener una masa.

3 min

Dejar reposar la masa

Poner la masa en un cuenco, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante aprox. 1 hora, hasta que duplique su volumen.

Preparar la mantequilla

Colocar 200 g de mantequilla entre dos capas de film transparente y extender hasta obtener un rectángulo plano (aprox. 15x20 cm). La mantequilla debe estar fría, pero maleable.

Extender la masa

Extender la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo (aprox. 30x40 cm).

Envolver la mantequilla

Colocar la placa de mantequilla centrada sobre una mitad de la masa. Doblar la otra mitad de la masa sobre ella, de modo que la mantequilla quede completamente envuelta. Presionar bien los bordes.

Primera vuelta

Extender con cuidado la masa hasta obtener un rectángulo (aprox. 20x50 cm). Asegurarse de que la mantequilla no se salga. Doblar la masa desde ambos lados hacia el centro, de modo que se formen tres capas. A continuación, doblar una vez por la mitad. Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.

Segunda vuelta

Sacar la masa del frigorífico, girarla 90 grados y volver a extenderla hasta obtener un rectángulo (aprox. 20x50 cm). Volver a doblar desde ambos lados hacia el centro y doblar. Envolver en film transparente y refrigerar durante otros 30 minutos.

Tercera vuelta

Sacar la masa del frigorífico por última vez, girarla 90 grados y extenderla hasta obtener un rectángulo (aprox. 30x60 cm).

Formar los cruasanes

Cortar la masa en aprox. 12 triángulos. Enrollar cada triángulo desde el lado ancho y formar un cruasán. Doblar ligeramente los extremos.

Hornear los cruasanes

Colocar los cruasanes en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, pintar con yema de huevo batida y hornear en el horno precalentado a 200°C con calor superior/inferior durante aprox. 15-20 minutos hasta que estén dorados.