Descripción

¡Esta comida oriental de fideos finos con queso es un punto culminante absoluto! Me gusta especialmente prepararla cuando tengo invitados. La combinación de hilos de masa crujientes, queso cremoso y sirope dulce es simplemente irresistible. En lugar del tradicional Dil Peyniri, utilizo mozzarella, lo cual funciona muy bien. Los pistachos proporcionan el crujido perfecto. Lo mejor es disfrutarla caliente, directamente del horno. Un consejo: ¡preparad el sirope con antelación para que vaya más rápido!

Ingredientes (9 ingredientes)

150 g Azúcar

1 unidad Naranja

1 Schote(n) Vainilla

150 g Mantequilla

300 g Mozzarella

150 g Nata de leche de búfala

100 g Pistachos sin sal

300 g Hilos de masa Kayadif

300 ml Agua

Preparación (6 pasos)

Preparar el sirope de azúcar

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 300 ml de agua y 150 g de azúcar al vaso. Lavar la naranja y rallar 1 cucharada de piel con un rallador de cítricos. Partir la naranja por la mitad, exprimir la mitad y añadirla al vaso junto con la ralladura de naranja y la pulpa de media vaina de vainilla. Cocer durante 15 min/100°C/velocidad 1 sin cubilete.

900

Derretir la mantequilla

Configuración Thermomix®

3 min/50°C/Velocidad 2 50

Añadir 140 g de mantequilla al vaso y derretir durante 3 min/50°C/velocidad 2.

180

Preparar la mezcla de queso

Desmenuzar 300 g de mozzarella y mezclar con 150 g de nata en un bol. Machacar 100 g de pistachos en un mortero o, alternativamente, picarlos groseramente.

Preparar los hilos de masa

Precalentar el horno a 200°C con calor superior e inferior. Colocar 300 g de hilos de masa Kayadif en una bandeja para hornear, separarlos un poco y verter la mantequilla derretida del vaso por encima y mezclar bien.

Formar el Künefe

Engrasar 4 platos de Künefe (20 cm de diámetro) o, alternativamente, recipientes de crème brûlée con los 10 g de mantequilla restantes. Distribuir una capa de hilos de masa por encima y presionar con otro plato. Extender 2 cucharadas de mezcla de queso por encima, dejando un poco de borde libre. Distribuir el resto de los hilos de masa por encima sin apretar.

Hornear el Künefe

Hornear el Künefe durante 15-25 minutos hasta que esté dorado. Sacar del horno e inmediatamente rociar con 30-40 ml de sirope cada uno. Espolvorear con pistachos y servir caliente.

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Sobre la receta

Künefe, o Knafeh, como también se le llama, es un postre que siempre me recuerda a las vacaciones en Turquía. Allí se puede encontrar en cada esquina, humeante y espolvoreado con pistachos. He intentado recrear esta experiencia de sabor con mi Thermomix® y esta receta es el resultado. No es del todo auténtica, ya que utilizo mozzarella en lugar del tradicional Dil Peyniri, pero el resultado sigue siendo fantástico y más fácil de conseguir. Los ingredientes juegan un papel importante. Los hilos de masa Kayadif, estos fideos finos y crudos, forman la base crujiente y la tapa. Absorben la mantequilla derretida y se doran y crujen en el horno. La mozzarella proporciona el relleno cremoso y ligeramente salado, que se vuelve aún más rico y aromático con la nata de leche de búfala. Los pistachos aportan un sabor a nuez y un agradable crujido. Y el sirope de azúcar, aromatizado con naranja y vainilla, impregna todo el postre y proporciona el dulzor perfecto. Al preparar el sirope, es importante cocinarlo durante el tiempo suficiente para que adquiera la consistencia adecuada. Debe ser ligeramente espeso, pero no demasiado viscoso. El Thermomix® facilita mucho la cocción, ya que mantiene la temperatura constante. Asegúrate de quitar el cubilete para que pueda escapar el vapor. La mantequilla no debe estar demasiado caliente al derretirse, ya que podría salpicar. La mezcla de queso no debe reposar demasiado tiempo antes de colocarla sobre los hilos de masa, ya que la mozzarella podría secarse. La receta ya es apta para una variante vegetariana. Una variante vegana es más difícil, ya que habría que sustituir tanto el queso como la mantequilla. Aquí se podría recurrir a mozzarella vegana y mantequilla vegana, aunque el resultado podría diferir en sabor. En lugar de vainilla y naranja, también se puede aromatizar el sirope con agua de rosas o cardamomo. Esto le da al Künefe un toque aún más oriental. El Künefe sabe mejor caliente, directamente del horno. Sírvelo con una bola de helado de vainilla o una cucharada de yogur turco para crear un bonito contraste entre caliente y frío. Un vaso de té turco también es una excelente opción. El Künefe no se conserva bien, ya que los hilos de masa se ablandan con el tiempo. Lo mejor es prepararlo justo antes de servirlo. Sin embargo, el sirope se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico. La mezcla de queso también se puede preparar y guardar en el frigorífico hasta el momento de hornearla. Los hilos de masa no deben mezclarse con la mantequilla hasta poco antes de hornearlos, ya que podrían quedar blandos.