Beschreibung

Diese orientalische Käse-Fadennudelspeise ist ein absolutes Highlight! Ich mache sie besonders gerne, wenn ich Gäste habe. Die Kombination aus knusprigen Teigfäden, cremigem Käse und süßem Sirup ist einfach unwiderstehlich. Statt des traditionellen Dil Peyniri verwende ich Mozzarella, was super funktioniert. Die Pistazien sorgen für den perfekten Crunch. Am besten schmeckt sie warm, direkt aus dem Ofen. Ein Tipp: Bereitet den Sirup schon vorher zu, dann geht es schneller!

Zutaten (9 Zutaten)

150 g Zucker

1 Stück Orange

1 Schote(n) Vanille

150 g Butter

300 g Mozzarella

150 g Schichtrahm aus Büffelmilch

100 g ungesalzene Pistazien

300 g Kayadif Teigfäden

300 ml Wasser

Zubereitung (6 Schritte)

Zuckersirup vorbereiten

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

300 ml Wasser und 150 g Zucker in den Mixtopf geben. Die Orange waschen und mit einem Zestenreißer 1 EL Schale abreiben. Die Orange halbieren, die Hälfte auspressen und zusammen mit der Orangenschale und dem Mark einer halben Vanilleschote in den Mixtopf geben. 15 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.

900

Butter schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50

140 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

180

Käsemischung vorbereiten

300 g Mozzarella zerzupfen und mit 150 g Schichtrahm in einer Schüssel vermischen. 100 g Pistazien im Mörser grob zerstoßen oder alternativ grob hacken.

Teigfäden vorbereiten

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 300 g Kayadif Teigfäden auf ein Backblech legen, etwas auseinanderziehen und die geschmolzene Butter aus dem Mixtopf darübergießen und gut vermischen.

Künefe formen

4 Künefe Platten (20 cm Durchmesser) oder alternativ Creme Brulee-Schälchen mit den restlichen 10 g Butter einfetten. Eine Schicht Teigfäden darauf verteilen und mit jeweils einem anderen Teller platt drücken. Jeweils 2 EL Käsemischung darauf streichen, den Rand dabei etwas freilassen. Den Rest der Teigfäden locker darauf verteilen.

Künefe backen

Künefe 15-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und sofort mit jeweils 30-40 ml Sirup übergießen. Mit Pistazien bestreuen und heiß servieren.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Künefe, oder Knafeh, wie es auch genannt wird, ist ein Dessert, das mich immer an Urlaube in der Türkei erinnert. Dort bekommt man es an jeder Ecke, dampfend heiß und mit Pistazien bestreut. Ich habe versucht, dieses Geschmackserlebnis mit meinem Thermomix® nachzubilden, und dieses Rezept ist das Ergebnis. Es ist zwar nicht ganz authentisch, da ich Mozzarella statt des traditionellen Dil Peyniri verwende, aber das Ergebnis ist trotzdem fantastisch und einfacher zu bekommen. Die Zutaten spielen alle eine wichtige Rolle. Die Kayadif Teigfäden, diese hauchdünnen, rohen Fadennudeln, bilden die knusprige Basis und den Deckel. Sie saugen die geschmolzene Butter auf und werden im Ofen goldbraun und knusprig. Der Mozzarella sorgt für die cremige, leicht salzige Füllung, die durch den Schichtrahm aus Büffelmilch noch reichhaltiger und aromatischer wird. Die Pistazien steuern einen nussigen Geschmack und einen angenehmen Crunch bei. Und der Zuckersirup, aromatisiert mit Orange und Vanille, durchdringt das ganze Dessert und sorgt für die perfekte Süße. Beim Zubereiten des Sirups ist es wichtig, ihn lange genug einzukochen, damit er die richtige Konsistenz bekommt. Er sollte leicht dickflüssig sein, aber nicht zu zäh. Der Thermomix® macht das Einkochen sehr einfach, da er die Temperatur konstant hält. Achte darauf, den Messbecher wegzulassen, damit der Dampf entweichen kann. Die Butter sollte nicht zu heiß sein, wenn sie geschmolzen wird, da sie sonst spritzen kann. Die Käsemischung sollte nicht zu lange stehen, bevor sie auf die Teigfäden gegeben wird, da der Mozzarella sonst trocken werden kann. Für eine vegetarische Variante ist das Rezept bereits geeignet. Eine vegane Variante ist schwieriger, da sowohl Käse als auch Butter ersetzt werden müssten. Hier könnte man auf veganen Mozzarella und vegane Butter zurückgreifen, wobei das Ergebnis geschmacklich abweichen wird. Anstelle von Vanille und Orange kann man den Sirup auch mit Rosenwasser oder Kardamom aromatisieren. Das verleiht dem Künefe eine noch orientalischere Note. Künefe schmeckt am besten warm, direkt aus dem Ofen. Serviere es mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks türkischem Joghurt, um einen schönen Kontrast zwischen warm und kalt zu erzeugen. Ein Glas türkischer Tee passt auch hervorragend dazu. Künefe lässt sich nicht gut aufbewahren, da die Teigfäden mit der Zeit weich werden. Am besten bereitet man es kurz vor dem Servieren zu. Den Sirup kann man aber gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Käsemischung kann man vorbereiten und bis zum Backen im Kühlschrank lagern. Die Teigfäden sollten erst kurz vor dem Backen mit der Butter vermischt werden, da sie sonst matschig werden können.