Name: Escalope de ternera con cebollas balsámicas
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Raciones
Ingredients: 100 g Escalope de ternera; 400 g Cebollas; 5 cda Aceto Balsámico (sin azúcar); Sal; Pimienta; Tomates

Descripción

Esta receta de Thermomix® para escalope de ternera con cebollas balsámicas es un plato principal rápido y abundante. Los ingredientes principales son escalope de ternera, cebollas y aceto balsámico. En solo 20 minutos se prepara una porción. Ideal para la cocina mediterránea rápida.

Ingredientes (6 ingredientes)

100 g Escalope de ternera

400 g Cebollas

5 cda Aceto Balsámico (sin azúcar)

Sal

Pimienta

Tomates

Preparación (7 pasos)

Preparar las cebollas

Pelar y cortar las cebollas en cuartos. Colocar las cebollas cortadas en cuartos en el vaso.

Picar las cebollas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Picar las cebollas 3 seg./velocidad 5.

3 seg

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Vel. de agitación suave 100°C

Añadir las cebollas picadas con un poco de agua al vaso y sofreír 10 min./100°C/velocidad cuchara.

10 min

Sazonar y desglasar las cebollas

Configuración Thermomix®

3 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Sazonar las cebollas con sal y pimienta. Añadir el aceto balsámico (sin azúcar) y cocinar a fuego lento 3 min./100°C/velocidad 1 sin el cubilete.

3 min

Añadir los tomates (opcional)

Configuración Thermomix®

30 seg/100°C/Velocidad 1 100°C Giro inverso

Si lo desea, cortar los tomates en gajos y mezclar en los últimos 30 seg./100°C/velocidad 1. Utilizar el giro a la izquierda.

30 seg

Freír el escalope de ternera

Freír brevemente el escalope de ternera en una sartén antiadherente aparte con un poco de agua por ambos lados. Sazonar con sal y pimienta.

Servir

Servir el escalope de ternera frito con las cebollas balsámicas.

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Sobre la receta

La escalope de ternera con cebollas balsámicas es un plato que siempre me recuerda mis inicios culinarios. Cuando era un joven aprendiz de cocina, trabajé en un pequeño restaurante en la Toscana, donde este plato estaba en el menú en una forma similar. La simplicidad de los ingredientes y la profundidad del sabor me entusiasmaron de inmediato. Es un plato que demuestra que con pocos ingredientes de alta calidad se puede crear una verdadera experiencia de sabor. La pieza central de esta receta son, por supuesto, las escalopes de ternera. Al comprar, preste atención a la buena calidad de la carne. Debe ser de color rosa claro y finamente veteada. Las escalopes no deben ser demasiado gruesas para que se cocinen rápida y uniformemente. Las cebollas forman la base aromática. Lo mejor es utilizar cebollas grandes, ya que tienen una dulzura suave que armoniza excelentemente con el balsámico. El aceto balsámico es la guinda del pastel. Elija un balsámico de alta calidad sin azúcar añadido para obtener el sabor auténtico. Le da a las cebollas una agradable acidez y dulzura que armoniza perfectamente con la tierna carne de ternera. Al preparar en Thermomix®, es importante no picar las cebollas demasiado finas, ya que de lo contrario se convertirán en puré al sofreír. Los 3 segundos en el nivel 5 son ideales para lograr una consistencia uniforme. Al sofreír, asegúrese de que haya suficiente líquido en el vaso para evitar que se queme. Si es necesario, añada un poco más de agua. Cocinar a fuego lento el balsámico sin el vaso medidor permite que el líquido se evapore y las cebollas adquieran una consistencia agradable y caramelizada. Freír las escalopes de ternera debe hacerse en una sartén separada para lograr un dorado agradable. Use solo un poco de aceite o agua para no hervir la carne. Para una variante vegetariana, puede reemplazar las escalopes de ternera con queso Halloumi o rebanadas gruesas de berenjena. Estos deben salarse y pimentarse ligeramente antes de freír. En lugar de sal y pimienta, también puede usar otras especias, como romero, tomillo o ajo. Una pizca de chile le da al plato un picante agradable. Sirva la escalope de ternera con cebollas balsámicas mejor con una ensalada fresca y pan crujiente. El puré de patatas o la polenta también combinan muy bien. Una copa de vino tinto seco completa el plato a la perfección. Las cebollas balsámicas se pueden preparar bien y guardar en el frigorífico. También se pueden servir frías con queso o verduras a la parrilla. Sin embargo, las escalopes de ternera fritas deben prepararse frescas, ya que de lo contrario pueden secarse.