Cruasanes Salados Esponjosos

Name: Cruasanes Salados Esponjosos
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: Levadura de cerveza; 100 ml Agua; al gusto Azúcar de caña; Harina Manitoba; Harina Manitoba; Harina 00; 1 unidad Yema de huevo; 100 ml Agua; al gusto Sal; Mantequilla; Mantequilla blanda; 1 unidad Clara de huevo; Semillas de sésamo

Pan y panecillos

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Cruasanes Salados Esponjosos está lista en 4 h y rinde 12 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Estos cruasanes salados son una verdadera delicia, perfectos para un brunch dominical o como un sabroso aperitivo. La masa de hojaldre, preparada con el Thermomix®, resulta increíblemente suave y ligera. A mí me encantan rellenos de jamón y queso, pero se prestan a mil variantes, incluso vegetarianas. La preparación requiere un poco de tiempo, sobre todo para la fermentación, pero el resultado compensa ampliamente la espera. Una idea original para un bufé o una fiesta entre amigos, que conquistará a todos con su fragancia y su sabor irresistible. Pruébalos, ¡no te arrepentirás!

Ingredientes (13 ingredientes)

Levadura de cerveza
100 ml Agua
al gusto Azúcar de caña
Harina Manitoba
Harina Manitoba
Harina 00
1 unidad Yema de huevo
100 ml Agua
al gusto Sal
Mantequilla
Mantequilla blanda
1 unidad Clara de huevo
Semillas de sésamo

Preparación (10 pasos)

Preparación de la masa madre

Configuración Thermomix®

20 Sec./Velocidad 3

Introducir en el vaso la levadura de cerveza desmenuzada, 100 ml de agua y una cucharadita de azúcar de caña. Mezclar durante 20 Sec./Stufe 3 para disolver la levadura. Añadir la harina y mezclar durante 20 Sec./Stufe 4.

Fermentación de la masa madre

Transferir la masa madre a un bol, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante unos 30 minutos en un lugar cálido.

Preparación de la masa

Configuración Thermomix®

30 Sec./Velocidad 4

Introducir en el vaso la harina Manitoba, la harina Manitoba y la harina 00. Disolver una cucharadita de sal en 100 ml de agua y verter en el vaso. Ajustar 30 Sec./Stufe 4.

Amasado final

Configuración Thermomix®

3 min/Vel. de amasado

Añadir la masa madre y la yema de huevo en el vaso. Amasar durante 3 Min./Knetstufe.

180

División y reposo de la masa

Dividir la masa en ocho partes iguales, formar bolitas y colocarlas sobre una superficie ligeramente enharinada. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante una hora.

Ablandar la mantequilla

Configuración Thermomix®

2 min/50°C/Velocidad 2 50

Cortar la mantequilla en cubitos e introducir en el vaso. Ajustar 2 Min./50°C/Stufe 2 para ablandarla.

120

Hojaldrado

Retomar las bolitas de masa y estirarlas una a la vez con las manos, formando discos finos. Untar sobre cada disco una parte de la mantequilla ablandada. Apilar las láminas una encima de la otra, terminando con la octava lámina sin untar. Estirar con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 30 cm de diámetro y poco menos de 1 cm de grosor.

Formar los cruasanes

Cortar el círculo en 12 triángulos con una ruedecilla o un cuchillo. Practicar un corte vertical en el centro de la base de cada triángulo. Enrollar los triángulos para formar los cruasanes y colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, bien espaciados entre sí.

Pincelar y fermentar

Pincelar los cruasanes con la clara de huevo batida y espolvorear con semillas de sésamo. Dejar fermentar durante 1-2 horas, según la estación, en un lugar cálido.