Croissants Salés Moelleux

Name: Croissants Salés Moelleux
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: Levure de bière; 100 ml Eau; selon goût Sucre de canne; Farine Manitoba; Farine Manitoba; Farine 00; 1 pièce Jaune d'œuf; 100 ml Eau; selon goût Sel; Beurre; Beurre mou; 1 pièce Blanc d'œuf; Graines de sésame

Pain et petits pains

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Croissants Salés Moelleux est prête en 4 h et donne 12 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces croissants salés sont un vrai délice, parfaits pour un brunch dominical ou comme amuse-gueule savoureux. La pâte feuilletée, préparée avec le Thermomix®, est incroyablement moelleuse et légère. Je les adore farcis de jambon et de fromage, mais ils se prêtent à mille variantes, même végétariennes. La préparation demande un peu de temps, surtout pour la levée, mais le résultat récompense amplement l'attente. Une idée originale pour un buffet ou une fête entre amis, qui conquerra tous avec leur parfum et leur saveur irrésistible. Essayez-les, vous ne le regretterez pas!

Ingrédients (13 ingrédients)

Levure de bière
100 ml Eau
selon goût Sucre de canne
Farine Manitoba
Farine Manitoba
Farine 00
1 pièce Jaune d'œuf
100 ml Eau
selon goût Sel
Beurre
Beurre mou
1 pièce Blanc d'œuf
Graines de sésame

Préparation (10 étapes)

Préparation du levain

Paramètre Thermomix®

20 Sec./Vitesse 3

Insérer dans le bol la levure de bière émiettée, 100 ml d'eau et une cuillère à café de sucre de canne. Mélanger pendant 20 Sec./Stufe 3 pour dissoudre la levure. Ajouter la farine et mélanger pendant 20 Sec./Stufe 4.

Levée du levain

Transférer le levain dans un bol, couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.

Préparation de la pâte

Paramètre Thermomix®

30 Sec./Vitesse 4

Insérer dans le bol la farine Manitoba, la farine Manitoba et la farine 00. Dissoudre une cuillère à café de sel dans 100 ml d'eau et verser dans le bol. Régler 30 Sec./Stufe 4.

Pétrissage final

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter le levain et le jaune d'œuf dans le bol. Pétrir pendant 3 Min./Knetstufe.

180

Division et repos de la pâte

Diviser la pâte en huit parts égales, former des boules et les disposer sur une surface légèrement farinée. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant une heure.

Ramollir le beurre

Paramètre Thermomix®

2 min/50°C/Vitesse 2 50

Couper le beurre en cubes et insérer dans le bol. Régler 2 Min./50°C/Stufe 2 pour le ramollir.

120

Feuilletage

Reprendre les boules de pâte et les étaler une à la fois avec les mains, en formant des disques fins. Étaler sur chaque disque une partie du beurre ramolli. Empiler les feuilles les unes sur les autres, en terminant par la huitième feuille non beurrée. Étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre et un peu moins de 1 cm d'épaisseur.

Former les croissants

Couper le cercle en 12 triangles avec une roulette ou un couteau. Pratiquer une coupe verticale au centre de la base de chaque triangle. Enrouler les triangles pour former les croissants et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, bien espacés les uns des autres.

Badigeonner et laisser lever

Badigeonner les croissants avec le blanc d'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame. Laisser lever pendant 1 à 2 heures, selon la saison, dans un endroit chaud.