Delicada Bavaresa a las Fresas

Name: Delicada Bavaresa a las Fresas
Prep time: 45 min
Cook time: 480 min
Total time: 525 min
Yield: 8 Raciones
Ingredients: 250 ml leche; extracto de vainilla; 3 unidad yemas; 120 g azúcar; 500 g fresas; 18 g gelatina en hojas; 150 ml nata fresca; fresas; merengues

Dulce

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Tiempo de cocción

8 h 45 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 min

Esta receta Thermomix® para Delicada Bavaresa a las Fresas está lista en 8 h 45 min y rinde 8 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Esta Bavaresa a las Fresas es un verdadero placer para los días cálidos! Me gusta especialmente prepararla en primavera, cuando las fresas son frescas y aromáticas. La combinación de bavaresa cremosa y fresas afrutadas es simplemente inmejorable. La preparación requiere algo de tiempo, pero el resultado merece cada minuto. La bavaresa es perfecta para cumpleaños, brunch o simplemente como una dulce sorpresa para familiares y amigos. Se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador. ¡Un punto culminante absoluto para todos los amantes de las fresas!

Ingredientes (9 ingredientes)

250 ml leche
extracto de vainilla
3 unidad yemas
120 g azúcar
500 g fresas
18 g gelatina en hojas
150 ml nata fresca
fresas
merengues

Preparación (11 pasos)

Leche y vainilla en el vaso

Configuración Thermomix®

5 min/90°C/Velocidad 1 90

Verter 250 ml de leche en el vaso. Agregar extracto de vainilla al gusto. Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Ajustar 5 Min./90°C/Stufe 1.

300

Yemas y azúcar en el vaso

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 4

Añadir 3 yemas y 120 g de azúcar en el vaso. Montar la mezcla hasta que esté hinchada y espumosa. Ajustar 3 Min./Stufe 4 con la mariposa.

180

Leche y vainilla a las yemas

Verter la leche caliente y avainillada en el vaso con las yemas y el azúcar. Mezclar suavemente con la espátula para amalgamar los ingredientes.

Cocción de la crema

Configuración Thermomix®

8 min/80°C/Velocidad 2 80

Cocinar la mezcla en el vaso hasta alcanzar los 82°C. Ajustar 8 Min./80°C/Stufe 2. Controlar la temperatura con un termómetro de cocina.

480

Fresas y azúcar en el vaso

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 500 g de fresas cortadas en trozos y el azúcar en el vaso. Cocinar durante 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Ajustar 10 Min./100°C/Stufe 1.

600

Triturar las fresas

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8

Triturar las fresas cocidas en el vaso hasta obtener un puré suave. Ajustar 30 Sek./Stufe 8.

Gelatina en el vaso

Configuración Thermomix®

1 min/50°C/Velocidad 2 50

Añadir la gelatina en hojas (previamente remojada y exprimida) en el vaso con el puré de fresas aún caliente. Mezclar para disolver la gelatina. Ajustar 1 Min./50°C/Stufe 2.

Nata en el vaso

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3.5

Añadir 150 ml de nata fresca en el vaso. Montar la nata con la mariposa. Ajustar 2 Min./Stufe 3.5.

120

Unir los compuestos

Verter la mezcla de fresas en el vaso con la nata montada. Mezclar suavemente con la espátula para amalgamar los ingredientes.

Verter en el molde

Verter la mezcla en un molde para pasteles con forma de rosquilla de 22 cm de diámetro con un poco de agua rociada dentro. Dejar reposar el pastel en el frigorífico durante al menos 8 horas.

Decorar y servir

Desmoldar la bavaresa en un plato y decorar con fresas cortadas por la mitad y trozos de merengue. ¡Servir y disfrutar rebanada tras rebanada!

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Sobre la receta

La Bavaresa a las Fresas es un dulce que me remonta a la infancia, cuando mi abuela la preparaba para las ocasiones especiales. No estaba hecha con el Thermomix®, obviamente, pero el sabor y la consistencia cremosa han quedado grabados en mi memoria. He adaptado su receta tradicional al Thermomix® para simplificar el proceso, manteniendo intacta la autenticidad del sabor. Los ingredientes son fundamentales para el éxito de esta bavaresa. La leche, preferiblemente entera, confiere cremosidad y redondez al sabor. El extracto de vainilla, aunque en pequeña cantidad, realza el aroma y la dulzura de la leche. Las yemas de huevo son el elemento ligante que, junto con el azúcar, crea una base rica y aterciopelada. Las fresas, obviamente, son las protagonistas indiscutibles. Su frescura y su sabor ácido equilibran la dulzura de la crema. La gelatina en hojas es esencial para dar estructura a la bavaresa, permitiéndole solidificarse sin perder su consistencia suave. Por último, la nata fresca montada añade ligereza y esponjosidad al dulce. Cuando se prepara la bavaresa con el Thermomix®, es importante seguir atentamente los pasos. Asegurarse de que la leche no hierva durante el calentamiento, de lo contrario podría alterar el sabor de la crema. Montar las yemas con el azúcar hasta obtener un compuesto espumoso es crucial para incorporar aire y hacer la bavaresa más ligera. Durante la cocción de la crema, controlar la temperatura con un termómetro de cocina para evitar que se descomponga. El puré de fresas debe ser liso y homogéneo para garantizar una consistencia uniforme. La gelatina debe estar completamente disuelta en el puré caliente para evitar grumos. Por último, incorporar delicadamente la nata montada al compuesto de fresas para no desmontarla. Para una versión vegetariana, se puede sustituir la gelatina en hojas con agar agar, un alga gelificante. Para una versión vegana, se puede utilizar leche vegetal (como leche de soja o de almendras), nata vegetal y agar agar. Se pueden añadir también otros aromas, como ralladura de limón o naranja, para personalizar el sabor de la bavaresa. La Bavaresa a las Fresas es perfecta servida fría, tal vez acompañada de un coulis de fresas frescas, algunas hojas de menta o una pizca de azúcar glas. También se puede servir con galletas secas o lenguas de gato para un toque de crocante. La bavaresa se conserva en el refrigerador durante un máximo de 2-3 días. Se puede preparar con anticipación y conservar en el refrigerador hasta el momento de servirla. Es importante cubrir el molde con película transparente para evitar que la bavaresa absorba olores del refrigerador.