Estofado de Carne Suabo con Spätzle

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Sopa

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

5

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 min

Esta receta Thermomix® para Estofado de Carne Suabo con Spätzle está lista en 3 h y rinde 5 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Este abundante estofado de carne es un verdadero clásico de la cocina suaba! Con tierna carne de res, Spätzle caseros y patatas frescas, es el plato perfecto para los días fríos. Me gusta especialmente cocinarlo en otoño e invierno, cuando necesitas algo cálido y abundante. La preparación lleva algo de tiempo, pero el esfuerzo definitivamente vale la pena. El estofado sabe especialmente delicioso cuando ha reposado un día. ¡Una necesidad absoluta para todos los amantes de la cocina tradicional!

Ingredientes (15 ingredientes)

  • 1 kg Jarrete(s) de ternera
  • 3 unidad Huesos de tuétano
  • 1 kl. Manojo de perejil
  • 3 unidad Zanahoria(s)
  • 1 kl. Trozo de apio nabo
  • 1 Stange Puerro
  • 2 große Cebolla(s)
  • 200 ml Agua mineral con gas
  • 500 g Harina
  • 5 große Huevo(s)
  • 1 kg Patata(s)
  • Nuez moscada
  • Granos de pimienta
  • Mantequilla
  • Perejil para espolvorear

Preparación (11 pasos)

1

Preparar el caldo

Enjuagar 1 kg de jarretes de ternera y 3 huesos de tuétano con agua corriente y ponerlos en una olla grande. Rellenar con 3-4 litros de agua. Añadir una cebolla grande, limpia pero sin pelar. Llevar a ebullición en la estufa y dejar cocer a fuego medio. Retirar la espuma resultante con una espumadera hasta que el caldo esté claro.

2

Picar las verduras para sopa

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Limpiar 3 zanahorias, un trozo pequeño de apio nabo y 1 puerro y cortarlos en trozos grandes. Ponerlos en el vaso mezclador junto con un pequeño manojo de perejil y picar 5 seg./velocidad 5.

5
3

Cocer el caldo

Añadir las verduras picadas para sopa a la olla con el caldo. Sazonar con una buena pizca de sal, nuez moscada, 2-3 hojas de laurel y una cucharadita de granos de pimienta negra. Dejar cocer el caldo durante unas 2 horas hasta que la carne de los jarretes esté tierna.

4

Preparar la masa de Spätzle

Configuración Thermomix®
2 min/Vel. de amasado

Poner 500 g de harina, 5 huevos, 150-200 ml de agua mineral con gas y una pizca de sal en el vaso mezclador. Remover 2 min./etapa de amasar hasta obtener una masa. La masa debe fluir espesa de la cuchara.

120
5

Cocer los Spätzle

Presionar la masa de Spätzle en porciones a través de una prensa de Spätzle en agua hirviendo con sal. Cuando los Spätzle suban a la superficie, retirarlos con una espumadera y enfriarlos en agua fría.

6

Cocer las patatas

Pelar 1 kg de patatas, cortarlas en trozos del tamaño de un bocado y cocerlas en una olla aparte durante unos 20 minutos hasta que estén blandas. A continuación, escurrir.

7

Sofreír las cebollas

Cortar una cebolla grande en trozos pequeños. Calentar 40 g de mantequilla en una sartén y sofreír las cebollas hasta que estén doradas.

8

Preparar la carne

Sacar los jarretes del caldo y dejar enfriar un poco. Separar la carne del hueso y cortarla en trozos del tamaño de un bocado.

9

Refinar el caldo

Pasar el caldo por un colador. Presionar el tuétano a través del colador en el caldo. Volver a poner el caldo claro en la olla y sazonar con sal, nuez moscada y pimienta.

10

Terminar el estofado

Configuración Thermomix®
3 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir las patatas, los Spätzle, la carne y las cebollas salteadas al caldo y llevar a ebullición brevemente. 3 Min./100°C/velocidad 1.

180
11

Servir

Repartir el estofado en platos hondos y servir espolvoreado con perejil recién picado.

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Sobre la receta

Este estofado de carne suabo es para mí más que una simple receta: es un viaje culinario a mi infancia. Mi abuela, una suaba de pura cepa, siempre lo preparaba cuando los días se acortaban y llegaba la primera helada. El aroma que entonces impregnaba la casa era incomparable y despertaba inmediatamente recuerdos entrañables. Es un plato que transmite calidez y seguridad, y me alegro cada vez que lo preparo para mantener viva esta tradición. El secreto de este estofado reside en la calidad de los ingredientes. Los jarretes de ternera son el corazón de la receta, ya que dan al caldo su intenso sabor y la carne queda maravillosamente tierna. Los huesos de tuétano aportan una profundidad adicional y un ligero sabor a nuez. Las verduras para sopa - zanahorias, apio y puerro - aportan dulzor y sabor, mientras que el perejil añade una nota fresca. Las patatas hacen que el estofado sea saciante y los Spätzle, preferiblemente caseros, son, por supuesto, la guinda del pastel. El Thermomix® facilita enormemente la preparación, especialmente al picar las verduras y la masa para los Spätzle. Asegúrate de no picar las verduras demasiado finas, deben mantener su estructura. Para la masa de Spätzle, la consistencia es crucial: debe fluir espesa de la cuchara, pero no ser demasiado líquida. Si la masa está demasiado dura, añade un poco más de agua mineral. El ácido carbónico del agua mineral hace que los Spätzle queden especialmente esponjosos. Al cocer los Spätzle, es importante que el agua hierva a borbotones para que no se peguen. Para una variante vegetariana, puedes sustituir la carne de res por tofu ahumado o granulado de soja y utilizar un caldo de verduras. En lugar de huesos de tuétano, puedes utilizar un poco más de apio y puerro para intensificar el sabor. Puedes variar las especias: el mejorana, el tomillo o el romero también combinan bien con el estofado. Sirve el estofado preferiblemente en platos hondos para que el caldo no se derrame. Una cucharada de Schmand o Crème fraîche en el plato completa el plato. Combina bien con un pan de campo fresco o una baguette crujiente. El estofado se puede preparar con antelación y sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se han asentado correctamente. Puedes guardarlo en el frigorífico y recalentarlo antes de servirlo. También es ideal para congelar. De este modo, siempre tendrás una deliciosa comida a mano cuando tengas prisa.

Creado por

Julia Taylor

Julia Taylor

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#Carne #Abundante #Cálido #Festivo

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