Estofado de Ternera Abundante con Puré de Patatas y Repollo

Name: Estofado de Ternera Abundante con Puré de Patatas y Repollo
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 tablespoon aceite vegetal; 3 pound redondo de ternera, sin grasa y cortado en cubos de ½ pulgada; 2 tablespoons harina para todo uso; 12 fluid ounce lata o botella de cerveza negra; 1 taza cebolla picada en trozos grandes; 1 taza zanahoria picada en trozos grandes; 2 unidad hojas de laurel; 2 tablespoons salsa Worcestershire; 2 diente ajo, picado; 1 teaspoon tomillo seco; 1 teaspoon sal; 0.5 teaspoon pimienta negra molida; 3 rebanada tocino; 2 pounds patatas Russet, peladas y cortadas en trozos; 2 cups repollo en rodajas finas; 0.25 taza leche, calentada; 2 tablespoons mantequilla; 0.5 teaspoon sal; 0.25 teaspoon pimienta negra molida; 2 tablespoons perejil fresco picado

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Tiempo de cocción

2 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este abundante estofado de ternera, servido con un cremoso puré de patatas y repollo, es la comida reconfortante perfecta para una fría noche de invierno. Llevo años preparando esta receta y siempre es un éxito entre mi familia. La ternera queda increíblemente tierna después de estofarse en cerveza negra, y el colcannon añade una deliciosa textura cremosa. Es una comida satisfactoria y sabrosa que seguro que te calentará por dentro. Este plato es ideal para una cena familiar o una acogedora reunión con amigos. Siéntase libre de añadir otras verduras de raíz como chirivías o nabos para darle más sabor.

Ingredientes (20 ingredientes)

1 tablespoon aceite vegetal
3 pound redondo de ternera, sin grasa y cortado en cubos de ½ pulgada
2 tablespoons harina para todo uso
12 fluid ounce lata o botella de cerveza negra
1 taza cebolla picada en trozos grandes
1 taza zanahoria picada en trozos grandes
2 unidad hojas de laurel
2 tablespoons salsa Worcestershire
2 diente ajo, picado
1 teaspoon tomillo seco
1 teaspoon sal
0.5 teaspoon pimienta negra molida
3 rebanada tocino
2 pounds patatas Russet, peladas y cortadas en trozos
2 cups repollo en rodajas finas
0.25 taza leche, calentada
2 tablespoons mantequilla
0.5 teaspoon sal
0.25 teaspoon pimienta negra molida
2 tablespoons perejil fresco picado

Preparación (9 pasos)

Preparar la ternera

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Retire la grasa del redondo de ternera de 3 libras y córtelo en cubos de ½ pulgada. Coloque la ternera en cubos en un cuenco y espolvoree con 2 cucharadas de harina para todo uso, removiendo ligeramente para cubrir.

Saltear la cebolla y la zanahoria

Añada 1 cucharada de aceite vegetal a una sartén grande y caliente a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes, cocine y revuelva la ternera en el aceite caliente hasta que esté dorada. Retire la ternera de la sartén y reserve.

Combinar los ingredientes del estofado

Vuelva a colocar toda la ternera dorada en la sartén. Agregue 1 (12 onzas líquidas) lata o botella de cerveza negra, 1 taza de cebolla picada en trozos grandes, 1 taza de zanahoria picada en trozos grandes, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra molida. Lleve a ebullición y tape.

Estofar el estofado

Coloque la sartén en el horno precalentado y cocine durante 45 minutos. Destape, revuelva y cocine hasta que la ternera esté muy tierna y el líquido se reduzca a la mitad, unos 45 minutos más.

Cocinar el tocino

Mientras se estofa el estofado, cocine 3 lonchas de tocino en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que estén uniformemente doradas, unos 10 minutos. Escurra el tocino en un plato forrado con papel de cocina. Desmenuce el tocino y reserve.

Cocinar las patatas

Unos 30 minutos antes de que el estofado esté listo, coloque 2 libras de patatas Russet, peladas y cortadas en trozos, en una olla grande y cubra con agua salada. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurra y deje que se sequen al vapor, de 1 a 2 minutos.

Cocinar el repollo

Coloque 2 tazas de repollo en rodajas finas en un cuenco apto para microondas y añada de 1 a 2 cucharadas de agua. Tape y cocine en el microondas a alta potencia durante unos 2 minutos y 30 segundos; destape (tenga cuidado con el vapor) y remueva el repollo. Tape de nuevo y cocine en el microondas hasta que el repollo esté ligeramente tierno pero no blando, unos 2 minutos y 30 segundos más. Escurra el exceso de líquido y reserve el repollo tapado.

Preparar Colcannon

Coloque las patatas cocidas en un cuenco grande; añada ¼ de taza de leche calentada, 2 cucharadas de mantequilla, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida. Bata con una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso. Agregue el repollo cocido, el tocino desmenuzado y 2 cucharadas de perejil fresco picado hasta que estén bien combinados.