Asado de Ternera Festivo con Lombarda y Albóndigas de Patata
Plato principal
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Tiempo de cocción
4 h
Raciones
10
Dificultad
Difícil
Tiempo de preparación
90 Min
Esta receta Thermomix® para Asado de Ternera Festivo con Lombarda y Albóndigas de Patata está lista en 4 h y rinde 10 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.
Descripción
¡Este asado de ternera es un verdadero plato festivo! La tierna carne de res, estofada en vino tinto especiado y aromáticas especias, se derrite literalmente en la lengua. Tradicionalmente, sirvo albóndigas de patata caseras y una lombarda afrutada. La preparación lleva algo de tiempo, pero el esfuerzo definitivamente vale la pena. Especialmente en otoño e invierno, este plato es un placer absoluto y perfecto para una cena familiar festiva. Si lo desea, la lombarda también se puede preparar el día anterior.
Ingredientes (24 ingredientes)
-
3 kg Asado de ternera
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2 Bd. Verduras para sopa
-
4 unidad Cebollas
-
4 cda Grasa de mantequilla
-
2 Stange(n) Canela
-
3 unidad Anís estrellado
-
13 unidad Clavos de olor
-
1 cdta Pimienta de Jamaica (molida)
-
1 cdta Cardamomo (molido)
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3 cda Concentrado de tomate
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500 ml Vino tinto
-
1 l Caldo de verduras
-
1.5 kg Lombarda
-
3 unidad Manzanas
-
1 cda Azúcar
-
1 cda Vinagre de manzana
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350 ml Zumo de manzana
-
2 unidad Hojas de laurel
-
al gusto Sal
-
al gusto Pimienta
-
3 kg Patatas (harinosas)
-
480 g Almidón de patata
-
150 g Margarina
-
8 cda Maicena
Preparación (14 pasos)
Preparar las verduras para sopa y las cebollas
Limpiar, lavar y, si es necesario, pelar las verduras para sopa y picarlas en trozos grandes. Pelar y cortar en cuartos 3 cebollas. Verter ambos en el vaso mezclador y picar durante 5 segundos/velocidad 5. Verter en otro recipiente y reservar.
Dorar la carne de res (¡NO en el Thermomix!)
Secar la carne con papel de cocina. Calentar 2 cucharadas de grasa de mantequilla en una olla grande para estofar con tapa. Añadir la carne y dorarla por todos los lados. Retirar de la olla y reservar.
Sofreír las verduras para sopa y las especias
Verter las verduras para sopa preparadas y las cebollas picadas junto con las ramas de canela, el anís estrellado, los clavos de olor, la pimienta de Jamaica y el cardamomo en la olla para estofar y sofreír brevemente.
Sofreír el concentrado de tomate y desglasar
Añadir 3 cucharadas de concentrado de tomate y sofreír brevemente. Desglasar con 500 ml de vino tinto y 1 litro de caldo de verduras.
Estofar el asado
Añadir la carne y estofar tapada a fuego lento durante unas 3 horas. Dar la vuelta a la carne después de la mitad del tiempo.
Preparar la lombarda
Lavar la lombarda, retirar el tallo y cortar las hojas finamente. Pelar y cortar en dados finos 1 cebolla y las manzanas.
Sofreír las cebollas y las manzanas
Calentar 2 cucharadas de grasa de mantequilla en una olla y sofreír brevemente la cebolla cortada en dados. Añadir los dados de manzana y 1 cucharada de azúcar y sofreír durante 3 minutos/120°C/velocidad 1.
Estofar la lombarda
Añadir la lombarda cortada y 1 cucharada de vinagre de manzana y estofar tapada durante 10 minutos. A continuación, verter 350 ml de zumo de manzana y las hojas de laurel y estofar tapada durante unos 35 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Cocer las patatas
Lavar 3 kg de patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén blandas. Pelarlas y machacarlas con un pasapurés. Dejar que se evaporen brevemente.
Preparar la masa de patata
Verter las patatas machacadas, 150 g de margarina, 480 g de fécula de patata y 2 cucharaditas de sal en el vaso mezclador y amasar durante 2 minutos/etapa de amasado hasta obtener una masa homogénea.
Formar las albóndigas
Dividir la masa en 36 porciones iguales y formar albóndigas redondas.
Dejar cocer las albóndigas
Hervir agua con sal en una olla grande, reducir un poco el fuego y luego dejar que las albóndigas se cocinen por tandas durante unos 20 minutos hasta que floten en la superficie. Retirar y dejar escurrir.
Preparar la salsa
Retirar la carne terminada del asador y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio durante 10 minutos. Pasar la salsa por un colador y volver a verterla en el vaso mezclador. Disolver 8 cucharadas de maicena en un poco de agua, añadir a la salsa y hervir durante 5 minutos/100°C/velocidad 2. Sazonar con sal y pimienta.
Servir
Cortar la carne en rodajas, servir con salsa, albóndigas y lombarda.
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Creado por
Marie Mayer
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- Apio
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