Arrosto di Manzo Festivo con Cavolo Rosso e Gnocchi di Patate
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Tempo di cottura
4 h
Porzioni
10
Difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione
90 Min
Questa ricetta Thermomix® per Arrosto di Manzo Festivo con Cavolo Rosso e Gnocchi di Patate è pronta in 4 h e produce 10 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.
Descrizione
Questo arrosto di manzo è un vero piatto festivo! La tenera carne di manzo, brasata in vino rosso speziato e spezie aromatiche, si scioglie letteralmente in bocca. Tradizionalmente servo gnocchi di patate fatti in casa e un cavolo rosso fruttato. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale decisamente la pena. Soprattutto in autunno e in inverno, questo piatto è una vera delizia e perfetto per una cena festiva in famiglia. Chi lo desidera può preparare il cavolo rosso il giorno prima.
Ingredienti (24 ingredienti)
-
3 kg Arrosto di manzo
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2 Bd. Verdure da brodo
-
4 pezzo Cipolle
-
4 cucchiaio Burro chiarificato
-
2 Stange(n) Cannella
-
3 pezzo Anice stellato
-
13 pezzo Chiodi di garofano
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1 cucchiaino Pimento (macinato)
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1 cucchiaino Cardamomo (macinato)
-
3 cucchiaio Concentrato di pomodoro
-
500 ml Vino rosso
-
1 l Brodo vegetale
-
1.5 kg Cavolo rosso
-
3 pezzo Mele
-
1 cucchiaio Zucchero
-
1 cucchiaio Aceto di mele
-
350 ml Succo di mela
-
2 pezzo Foglie di alloro
-
a piacere Sale
-
a piacere Pepe
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3 kg Patate (farinose)
-
480 g Fecola di patate
-
150 g Margarina
-
8 cucchiaio Fecola di mais
Preparazione (14 passaggi)
Preparare le verdure da brodo e le cipolle
Pulire, lavare e, se necessario, sbucciare le verdure da brodo e tagliarle grossolanamente. Sbucciare e tagliare in quarti 3 cipolle. Mettere entrambi nel boccale e tritare per 5 sec./livello 5. Trasferire e mettere da parte.
Rosolare la carne di manzo (NON nel Thermomix!)
Asciugare la carne. Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una grande casseruola con coperchio. Aggiungere la carne e rosolarla bene da tutti i lati. Togliere dalla pentola e mettere da parte.
Rosolare le verdure da brodo e le spezie
Mettere nella casseruola le verdure da brodo preparate e le cipolle tritate insieme ai bastoncini di cannella, all'anice stellato, ai chiodi di garofano, al pimento e al cardamomo e rosolare brevemente.
Rosolare il concentrato di pomodoro e sfumare
Aggiungere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e rosolare brevemente. Sfumare con 500 ml di vino rosso e 1 l di brodo vegetale.
Brasare l'arrosto
Aggiungere la carne e brasare coperta a fuoco basso per circa 3 ore. Girare la carne dopo metà tempo.
Preparare il cavolo rosso
Lavare il cavolo rosso, rimuovere il torsolo e tagliare finemente le foglie. Sbucciare e tagliare finemente a dadini 1 cipolla e le mele.
Soffriggere le cipolle e le mele
Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una pentola e soffriggere brevemente la cipolla a dadini. Aggiungere i dadini di mela e 1 cucchiaio di zucchero e far cuocere per 3 min./120°C/livello 1.
Stufare il cavolo rosso
Aggiungere il cavolo rosso tagliato e 1 cucchiaio di aceto di mele e cuocere coperto per 10 minuti. Quindi versare 350 ml di succo di mela e le foglie di alloro e cuocere coperto per circa 35 minuti. Condire con sale e pepe.
Cuocere le patate
Lavare 3 kg di patate e cuocerle in acqua salata. Sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Lasciare evaporare brevemente.
Preparare l'impasto per gnocchi
Mettere nel boccale le patate schiacciate, 150 g di margarina, 480 g di fecola di patate e 2 cucchiaini di sale e impastare per 2 min./modalità impasto fino a ottenere un impasto liscio.
Formare gli gnocchi
Dividere l'impasto in 36 porzioni uguali e formare gnocchi rotondi.
Far sobbollire gli gnocchi
Portare a ebollizione acqua salata in una pentola capiente, ridurre leggermente il fuoco e poi far sobbollire gli gnocchi in porzioni per circa 20 minuti, finché non galleggiano in superficie. Togliere e scolare.
Preparare la salsa
Togliere la carne cotta dall'arrosto e avvolgerla in un foglio di alluminio per farla riposare per 10 minuti. Passare la salsa attraverso un colino e rimetterla nel boccale. Mescolare 8 cucchiai di fecola di mais con un po' d'acqua, aggiungerli alla salsa e far bollire per 5 min./100°C/livello 2. Condire con sale e pepe.
Servire
Tagliare la carne, servire con salsa, gnocchi e cavolo rosso.
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Altre immagini
Creato da
Marie Mayer
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