Filete de Pechuga de Ganso con Costra de Tomillo

Name: Filete de Pechuga de Ganso con Costra de Tomillo
Prep time: 105 min
Cook time: 45 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 unidad Pechugas de ganso con hueso; 3 unidad Cebollas; 1 unidad Zanahoria; 1 cda Concentrado de tomate; al gusto Sal; 8 Stiele Tomillo; 2 unidad Bayas de enebro; 0.5 unidad Limón ecológico; 40 g Mantequilla blanda; 60 g Pan rallado; al gusto Pimienta; 2 cda Ginebra; 1 cdta Almidón de maíz; 2 cda Grasa de ganso; 750 ml Agua

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

105 Min

Esta receta Thermomix® para Filete de Pechuga de Ganso con Costra de Tomillo está lista en 2 h 30 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Esta receta de filete de pechuga de ganso con costra de tomillo es una fiesta para los sentidos! Los tiernos filetes, cubiertos con una aromática costra de tomillo, limón y pan rallado, son un verdadero atractivo y tienen un sabor delicioso. Me gusta especialmente preparar este plato para Navidad o Nochevieja, ya que es algo especial. La preparación es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena. Combina bien con una salsa fina y guarniciones de su elección. Un consejo: El plato se puede preparar con antelación, para tener menos estrés el día de la fiesta.

Preparación (18 pasos)

Preparar los huesos de ganso

Cortar los filetes de pechuga de ganso del hueso y separar con cuidado la piel de la carne. Picar los huesos de ganso en trozos grandes y reservar.

Derretir la grasa de ganso

Configuración Thermomix®

10 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner la piel de ganso en el vaso y derretir durante 10 min./120°C/velocidad 1 hasta que salga la grasa. Verter la grasa de ganso, excepto 2 cucharadas, en un recipiente con tapa y reservar.

600

Preparar el fondo de ganso

Configuración Thermomix®

5 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Poner los huesos de ganso en el vaso y sofreír durante 5 min./Varoma/velocidad 1.

300

Picar las verduras

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Pelar 1 cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos grandes y ponerlas en el vaso. Picar 5 seg./velocidad 5.

Rehogar las verduras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharada de concentrado de tomate y sofreír durante 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Cocer a fuego lento el fondo

Configuración Thermomix®

45 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 750 ml de agua y 1 cucharadita de sal y cocer a fuego lento durante 45 min./100°C/velocidad 1, retirando la espuma del fondo con la espátula.

2700

Preparar la cobertura de tomillo

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 8

Lavar 8 ramitas de tomillo y secarlas. Poner 2 bayas de enebro en el vaso y picar 5 seg./velocidad 8.

Rallar la cáscara de limón

Lavar ½ limón ecológico con agua caliente, secarlo con papel de cocina y rallar finamente la cáscara. Cortar el limón en rodajas y reservar.

Preparar la mezcla de pan rallado

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 4

Poner 40 g de mantequilla blanda, 60 g de pan rallado, cáscara de limón, tomillo, bayas de enebro, un poco de sal y pimienta en el vaso y mezclar durante 20 seg./velocidad 4.

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 4

Pelar las 2 cebollas restantes, cortarlas en gajos y ponerlas en el vaso junto con las rodajas de limón. Picar 5 seg./velocidad 4.

Rehogar la salsa

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharada de grasa de ganso y sofreír ligeramente durante 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Cocer a fuego lento la salsa

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 300 ml de fondo de ganso y cocer a fuego lento durante 10 min./100°C/velocidad 1. A continuación, dejar enfriar y desengrasar.

600

Freír los filetes de ganso

Untar los filetes de ganso con sal y pimienta. Calentar 1–2 cucharadas de grasa de ganso en una sartén. Freír los filetes en ella por cada lado durante unos 5 minutos. Colocar en una fuente para horno plana y hornear en el horno caliente (horno eléctrico: 180 °C/aire circulante: 160 °C) durante unos 20 minutos.

Desglasar el fondo de la sartén

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 3

Desglasar el fondo de la sartén con 2 cucharadas de ginebra y añadirlo a la salsa en el vaso. Mezclar 5 seg./velocidad 3.

Aplicar la costra de tomillo

Extender la mezcla de pan rallado sobre los filetes y presionar con cuidado.

Gratinar los filetes

Encender el grill del horno. Gratinar los filetes en él durante unos 3 minutos hasta que estén crujientes. Retirar y dejar reposar unos 5 minutos.

Ligar la salsa

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100

Hervir la salsa en el vaso durante 5 min./100°C/velocidad 2. Mezclar 1-2 cucharaditas de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua fría y ligar la salsa con ello. Mezclar 10 seg./velocidad 3 y sazonar.

300