Filetto di Petto d'Oca con Crosta di Timo

Name: Filetto di Petto d'Oca con Crosta di Timo
Prep time: 105 min
Cook time: 45 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 pezzo Petti d'oca con osso; 3 pezzo Cipolle; 1 pezzo Carota; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; a piacere Sale; 8 Stiele Timo; 2 pezzo Bacche di ginepro; 0.5 pezzo Limone biologico; 40 g Burro morbido; 60 g Pangrattato; a piacere Pepe; 2 cucchiaio Gin; 1 cucchiaino Fecola di patate; 2 cucchiaio Grasso d'oca; 750 ml Acqua

Piatto principale

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Tempo di cottura

2 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

105 Min

Questa ricetta Thermomix® per Filetto di Petto d'Oca con Crosta di Timo è pronta in 2 h 30 min e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questa ricetta per filetto di petto d'oca con crosta di timo è una festa per i sensi! I teneri filetti, ricoperti da una crosta aromatica di timo, limone e pangrattato, sono una vera attrazione e hanno un sapore semplicemente delizioso. Mi piace particolarmente preparare questo piatto a Natale o Capodanno, perché è qualcosa di speciale. La preparazione è un po' più laboriosa, ma il risultato vale la pena. Si abbina bene con una salsa raffinata e contorni a scelta. Un consiglio: il piatto può essere preparato in anticipo, in modo da avere meno stress il giorno della festa.

Preparazione (18 passaggi)

Preparare le ossa d'oca

Tagliare i filetti di petto d'oca dall'osso e staccare delicatamente la pelle dalla carne. Tritare grossolanamente le ossa d'oca e metterle da parte.

Rosolare il grasso d'oca

Impostazione Thermomix®

10 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere la pelle d'oca nel boccale e rosolare per 10 min./120°C/velocità 1, finché il grasso non è fuoriuscito. Trasferire il grasso d'oca, tranne 2 cucchiai, in un contenitore con coperchio e metterlo da parte.

600

Preparare il brodo d'oca

Impostazione Thermomix®

5 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Mettere le ossa d'oca nel boccale e rosolare per 5 min./Varoma/velocità 1.

300

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Sbucciare 1 cipolla e la carota, tagliarle grossolanamente e metterle nel boccale. Tritare per 5 sec./velocità 5.

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e rosolare per 3 min./120°C/velocità 1.

180

Far sobbollire il brodo

Impostazione Thermomix®

45 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 750 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale e far sobbollire per 45 min./100°C/velocità 1, schiumando il brodo con la spatola.

2700

Preparare la copertura di timo

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 8

Lavare e asciugare 8 rametti di timo. Mettere 2 bacche di ginepro nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 8.

Grattugiare la scorza di limone

Lavare bene ½ limone biologico con acqua calda, asciugarlo e grattugiare finemente la scorza. Tagliare il limone a fette e metterlo da parte.

Preparare la miscela di pangrattato

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Mettere 40 g di burro morbido, 60 g di pangrattato, scorza di limone, timo, bacche di ginepro, un po' di sale e pepe nel boccale e mescolare per 20 sec./velocità 4.

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 4

Sbucciare le restanti 2 cipolle, tagliarle a spicchi e metterle nel boccale insieme alle fette di limone. Tritare per 5 sec./velocità 4.

Soffriggere la salsa

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaio di grasso d'oca e soffriggere leggermente per 3 min./120°C/velocità 1.

180

Far sobbollire la salsa

Impostazione Thermomix®

10 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 300 ml di brodo d'oca e far sobbollire per 10 min./100°C/velocità 1. Quindi far raffreddare e sgrassare.

600

Rosolare i filetti d'oca

Strofinare i filetti d'oca con sale e pepe. Scaldare 1–2 cucchiai di grasso d'oca in una padella. Rosolare i filetti su ogni lato per circa 5 minuti. Mettere in una teglia bassa e cuocere in forno caldo (forno elettrico: 180 °C/ventilato: 160 °C) per circa 20 minuti.

Sfumare il fondo di cottura

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 3

Sfumare il fondo di cottura nella padella con 2 cucchiai di gin e aggiungere alla salsa nel boccale. Mescolare per 5 sec./velocità 3.

Applicare la crosta di timo

Distribuire la miscela di pangrattato sui filetti e premere delicatamente.

Gratinare i filetti

Accendere il grill del forno. Gratinare i filetti per circa 3 minuti finché non diventano croccanti. Togliere e far riposare per circa 5 minuti.

Addensare la salsa

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100

Far bollire la salsa nel boccale per 5 min./100°C/velocità 2. Mescolare 1-2 cucchiaini di fecola di patate con 2 cucchiai di acqua fredda e addensare la salsa. Mescolare per 10 sec./velocità 3 e condire.

300