Esta cremosa tarta de queso con espejo de frambuesa es una receta que en mi familia lleva varios años apareciendo en la mesa. Originalmente la obtuve de una amiga, que a su vez la había recibido de su abuela. Así que es una verdadera receta tradicional, que se ha transmitido de generación en generación y se ha ido perfeccionando. Me encanta porque es muy versátil y siempre se puede reinterpretar. Los ingredientes juegan un papel decisivo en esta tarta de queso para el sabor y la textura. Las galletas de avena forman la base y aportan un ligero sabor a nuez y una agradable textura crujiente. La mantequilla une las galletas y asegura la correcta sujeción. El requesón con un 20% de grasa es importante para la cremosidad de la tarta. Un requesón desnatado haría que la tarta quedara demasiado seca. El queso crema (con doble nivel de nata) refuerza la cremosidad y aporta una nota ligeramente ácida, que armoniza perfectamente con el dulzor. La nata hace que la tarta quede aún más jugosa y le da una textura fina. Los huevos unen los ingredientes y aseguran la estabilidad de la tarta. La maicena evita que la tarta se agriete demasiado al hornear. La vainilla y el azúcar de vainilla dan a la tarta un aroma fino. La lima en la salsa de frambuesa aporta una acidez fresca, que crea un bonito contraste con el dulzor de las frambuesas. Al prepararla con Thermomix®, es importante añadir los ingredientes en el orden correcto. Primero derretir la mantequilla, luego triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Así se crea una base de galletas uniforme. Al remover la masa de requesón, hay que asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados, pero no remover demasiado tiempo, ya que de lo contrario la masa se volverá demasiado líquida. La clara de huevo debe estar batida a punto de nieve para que se pueda incorporar bien a la masa de requesón. Al hornear, es importante vigilar la tarta y, si es necesario, taparla después de la mitad del tiempo para que no se oscurezca demasiado. La tarta puede estar todavía ligeramente blanda en el centro, ya que se vuelve más firme al enfriarse. Para una variante vegetariana, la receta ya es adecuada. Una variante vegana es algo más difícil, pero posible. Para ello, se puede sustituir el requesón y el queso crema por alternativas veganas a base de soja o anacardos. La nata se puede sustituir por crema batida vegana. En lugar de los huevos, se puede utilizar polvo sustituto de huevo. La tarta de queso está más rica cuando está bien fría. Se puede disfrutar sola o con fruta fresca, nata montada o una cucharada de yogur. La salsa de frambuesa, por supuesto, encaja perfectamente, pero también otras salsas de frutas o un glaseado de chocolate son un complemento delicioso. La tarta de queso se conserva en el frigorífico durante unos 3-4 días. También se puede preparar bien y hornear el día anterior. Sin embargo, la salsa de frambuesa debe prepararse justo antes de servir, ya que de lo contrario pierde color.

Cremosa tarta de queso con espejo de frambuesa

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (14 ingredientes)

Preparación (10 pasos)

Derretir la mantequilla

Triturar las galletas de avena

Preparar la base de galleta

Raspar la médula de vainilla

Preparar la masa de requesón

Batir las claras de huevo

Incorporar las claras de huevo

Hornear la tarta de queso

Preparar la salsa de frambuesa

Servir la tarta de queso

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