Jarrete de ciervo estofada en vino tinto y fondo de caza
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Tiempo de cocción
3 h 30 min
Raciones
6
Dificultad
Medium
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Llevo años preparando este jarrete de ciervo estofado y siempre es un plato estrella en nuestra mesa navideña. La tierna carne de ciervo, estofada en un aromático vino tinto y fondo de caza, es simplemente deliciosa. Aunque la preparación lleva algo de tiempo, el esfuerzo merece la pena. El jarrete de ciervo se estofa con verduras de raíz y hierbas hasta que esté muy tierno. Se acompaña muy bien con un cremoso pisto o unos paquetitos de judías verdes con tocino y champiñones salteados. Un plato festivo perfecto para ocasiones especiales.
Ingredientes (22 ingredientes)
-
1300 g Jarrete de ciervo, congelado
-
250 ml Vino tinto, seco
-
400 ml Fondo de caza
-
30 g Apio nabo
-
1 Möhre(n) Zanahoria(s)
-
1 Stange/n Puerro
-
2 Zwiebel(n) Cebolla(s)
-
2 Zehe/n Ajo
-
2 Zweig/e Romero
-
3 Zweig/e Tomillo
-
50 g Jamón en dados
-
1 EL Concentrado de tomate
-
5 Wacholderbeere(n) Baya(s) de enebro
-
3 Liter Suero de leche
-
Suero de leche
-
Mostaza fuerte
-
Jalea de grosella
-
Sal
-
Pimienta
-
Crema de vinagre balsámico
-
2 EL Grasa de mantequilla
-
Mantequilla muy fría
Preparación (8 pasos)
Preparar las verduras
Cortar el apio nabo, la zanahoria, el puerro y las cebollas en dados gruesos. Pelar los dientes de ajo.
Picar las verduras
Poner el apio nabo, la zanahoria, el puerro, las cebollas y el ajo en el vaso y picar 5 seg./vel. 5.
Sofreír las verduras
Añadir 2 cucharadas de grasa de mantequilla y sofreír 3 min./120°C/vel. 1.
Añadir el concentrado de tomate y el jamón en dados
Añadir el concentrado de tomate y el jamón en dados y sofreír 2 min./120°C/vel. 1.
Añadir los líquidos y las especias
Añadir el vino tinto, el fondo de caza, el romero, el tomillo y las bayas de enebro. Sazonar con pimienta y sal.
Preparar el líquido de estofar
Verter el líquido de estofar del vaso en una olla para asados. Limpiar el vaso.
Reducir la salsa
Verter el líquido de estofar en un cazo y reducir a fuego alto en la cocina hasta aproximadamente un tercio.
Sazonar la salsa
Sazonar la reducción con mostaza, crema de vinagre balsámico, jalea de grosella, pimienta y sal, y ligar con trozos de mantequilla fría.
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Etiquetas
Alérgenos
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- Mostaza
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