Coscia di capriolo brasata in vino rosso e fondo di selvaggina

Descrizione

Preparo questa coscia di capriolo brasata da diversi anni ed è sempre un punto culminante sulla nostra tavola di Natale! La tenera carne di capriolo, brasata in un aromatico vino rosso e fondo di selvaggina, è semplicemente deliziosa. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale sicuramente la pena. La coscia di capriolo viene brasata con verdure a radice ed erbe aromatiche fino a quando non diventa tenerissima. Si abbina perfettamente con una cremosa ratatouille o involtini di fagiolini con pancetta e funghi saltati. Un piatto festivo perfetto per le occasioni speciali.

Ingredienti (22 ingredienti)

• 1300 g Coscia di capriolo, surgelata
• 250 ml Vino rosso, secco
• 400 ml Fondo di selvaggina
• 30 g Sedano rapa
• 1 Möhre(n) Carota/e
• 1 Stange/n Porro
• 2 Zwiebel(n) Cipolla/e
• 2 Zehe/n Aglio
• 2 Zweig/e Rosmarino
• 3 Zweig/e Timo
• 50 g Pancetta a cubetti
• 1 EL Concentrato di pomodoro
• 5 Wacholderbeere(n) Bacche di ginepro
• 3 Liter Latticello
• Latticello
• Senfscharfer
• GeleeJohannisbeergelee
• Sale
• Pepe
• Crema di Balsamico
• 2 EL Burro chiarificato
• Burro freddissimo

Preparazione (8 passaggi)

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