Name: Guiso de ciervo con setas del bosque
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Guiso jabalí; 2 Zweig/e Romero; 2 Zweig/e Tomillo; 100 g Bacon panceta; 2 Zwiebel(n) Cebollas en dados; 1 EL Harina; 250 ml Vino tinto; 250 ml Caldo de caza; 300 g Champiñones marrones; 2 EL Crème fraîche; 2 EL Arándanos rojos; Sal; Pimienta; Aceite

Tiempo de cocción

2 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

Este guiso de ciervo con setas del bosque es un plato abundante y reconfortante, perfecto para la temporada de frío. Me gusta hacerlo especialmente en otoño, cuando las setas vienen frescas del bosque. La carne de jabalí se vuelve maravillosamente tierna y jugosa, mientras que las setas aportan un aroma terroso. Los arándanos rojos le dan al conjunto una nota ligeramente ácida que armoniza de forma excelente con la caza. Servido con tortellini de boletus, es un festín para ocasiones especiales o simplemente una comida acogedora con amigos y familiares. El plato se puede preparar bien y recalentado sabe casi aún mejor!

Ingredientes (14 ingredientes)

500 g Guiso jabalí
2 Zweig/e Romero
2 Zweig/e Tomillo
100 g Bacon panceta
2 Zwiebel(n) Cebollas en dados
1 EL Harina
250 ml Vino tinto
250 ml Caldo de caza
300 g Champiñones marrones
2 EL Crème fraîche
2 EL Arándanos rojos
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación (6 pasos)

Preparar las hierbas

Arrancar el romero y el tomillo de las ramas y picarlos groseramente. A continuación, mezclar con el guiso de jabalí y reservar.

Freír el bacon

Cortar el bacon en tiras. Calentar una sartén con un poco de aceite y freír el bacon hasta que esté crujiente. Sacar el bacon de la sartén y reservar. Dorar la carne por todos los lados en la misma sartén y, a continuación, añadir las cebollas en dados y sofreír brevemente.

Preparar la base del guiso en Thermomix®

Configuración Thermomix®

30 min/100°C/Velocidad 1 100 Giro inverso

Poner la carne dorada con las cebollas en el vaso mezclador. Espolvorear la harina por encima y mezclar 5 seg./velocidad 3. Añadir el vino tinto y el caldo de caza y cocinar 30 min./100°C/velocidad 1/giro a la izquierda.

1800

Preparar las setas

Limpiar los champiñones, cortarlos en cuartos y freírlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados.

Añadir las setas al guiso

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Velocidad 1 100 Giro inverso

Añadir las setas fritas al guiso en el vaso mezclador y guisar otros 60 min./100°C/velocidad 1/giro a la izquierda. Si es necesario, añadir un poco de líquido.

3600

Refinar el guiso

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 2 Giro inverso

Añadir la crème fraîche y los arándanos rojos al guiso en el vaso mezclador y remover 10 seg./velocidad 2/giro a la izquierda. Sazonar con sal y pimienta.