Las carrilladas de ternera estofadas en salsa de vino tinto son para mí más que un simple plato; son un recuerdo de largas tardes de invierno en la cocina de mi abuela. Siempre tuvo un talento especial para crear algo extraordinario a partir de ingredientes sencillos. Esta receta es mi homenaje a su arte culinario, adaptado a la moderna tecnología de cocina del Thermomix®. Las carrilladas de ternera en sí son el corazón de este plato. Son un corte de carne más bien desconocido, pero eso es precisamente lo que las hace tan especiales. El largo estofado las hace tiernas como la mantequilla y desarrollan un sabor intenso y carnoso. Las cebollas, las zanahorias y el apio nabo forman la base aromática de la salsa. Primero se rehogan para liberar su dulzor y luego se tuestan con pasta de tomate, lo que le da a la salsa una nota profunda y tostada. El vino tinto seco aporta acidez y complejidad, mientras que el tomillo y la salvia contribuyen con una nota de hierbas mediterráneas. El caldo de res le da a la salsa plenitud y profundidad, y las hojas de laurel completan el juego de aromas. Al preparar en el Thermomix®, es importante no cortar los dados de verdura demasiado finos, ya que de lo contrario podrían quemarse al tostar. El tostado sin el cubilete permite que el líquido se evapore y que los aromas se desarrollen mejor. Asegúrese de dejar que el vino tinto se reduzca realmente para que el alcohol se evapore y solo quede el sabor. Después de estofar, triturar la salsa en el Thermomix® es un juego de niños. Pasar por un colador asegura una textura aterciopelada. Para una variante vegetariana, podría utilizar grandes champiñones Portobello en lugar de las carrilladas de ternera. Estos también deben estofarse durante mucho tiempo en la salsa. Se puede utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de res. No hay límites para la imaginación con las especias. El romero, las bayas de enebro o un toque de chile también combinan a la perfección. Sirva las carrilladas de ternera estofadas con puré de patatas, polenta o cintas anchas. Una ensalada fresca con un ligero aliño de vinagre y aceite crea un bonito contraste con el plato abundante. Una copa del mismo vino tinto que se utilizó para cocinar completa la experiencia gustativa. Las carrilladas de ternera estofadas se pueden preparar bien. Puede estofarlas el día anterior y preparar la salsa. Antes de servir, caliente las carrilladas en la salsa. Las carrilladas de ternera sobrantes se pueden guardar en el frigorífico y consumir en un plazo de 2-3 días. También son ideales para congelar.

Carrilladas de ternera estofadas en salsa de vino tinto

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (13 ingredientes)

Preparación (14 pasos)

Preparar las verduras

Picar las cebollas

Sofreír las cebollas

Añadir zanahorias y apio

Tostar las verduras

Añadir pasta de tomate

Desglasar con vino tinto y reducir

Añadir hierbas

Añadir caldo y laurel

Estofar las carrilladas de ternera

Triturar la salsa

Pasar la salsa

Sazonar la salsa

Servir

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