Le guance di vitello brasate in salsa al vino rosso sono per me più di un semplice piatto; sono un ricordo delle lunghe serate invernali nella cucina di mia nonna. Aveva sempre un talento speciale per trasformare ingredienti semplici in qualcosa di straordinario. Questa ricetta è il mio omaggio alla sua arte culinaria, adattata alla moderna tecnologia di cucina del Thermomix®. Le guance di vitello stesse sono il cuore di questo piatto. Sono un taglio di carne piuttosto sconosciuto, ma è proprio questo che le rende così speciali. Grazie alla lunga brasatura, diventano morbide come il burro e sviluppano un sapore intenso e carnoso. Le cipolle, le carote e il sedano rapa costituiscono la base aromatica della salsa. Vengono prima soffritti per liberare la loro dolcezza, e poi tostati con il concentrato di pomodoro, che conferisce alla salsa una nota profonda e tostata. Il vino rosso secco aggiunge acidità e complessità, mentre il timo e la salvia contribuiscono con una nota di erbe mediterranee. Il brodo di manzo conferisce alla salsa pienezza e profondità, e le foglie di alloro completano il gioco di aromi. Nella preparazione con il Thermomix® è importante non tritare troppo finemente i cubetti di verdura, altrimenti potrebbero bruciare durante la tostatura. La tostatura senza il misurino permette al liquido di evaporare e agli aromi di svilupparsi meglio. Assicuratevi di far restringere bene il vino rosso, in modo che l'alcol evapori e rimanga solo il sapore. Dopo la brasatura, frullare la salsa nel Thermomix® è un gioco da ragazzi. Passare attraverso un setaccio assicura una consistenza vellutata. Per una variante vegetariana, si potrebbero usare grandi funghi Portobello al posto delle guance di vitello. Anche questi dovrebbero essere brasati a lungo nella salsa. Al posto del brodo di manzo si può usare brodo vegetale. Non ci sono limiti alla fantasia per quanto riguarda le spezie. Anche il rosmarino, le bacche di ginepro o un pizzico di peperoncino si abbinano perfettamente. Servite le guance di vitello brasate con purè di patate, polenta o tagliatelle larghe. Un'insalata fresca con un leggero condimento di aceto e olio crea un bel contrasto con il piatto sostanzioso. Un bicchiere dello stesso vino rosso usato per cucinare completa l'esperienza gustativa. Le guance di vitello brasate si possono preparare bene in anticipo. Si possono brasare il giorno prima e preparare la salsa. Prima di servire, riscaldare le guance nella salsa. Le guance di vitello avanzate possono essere conservate in frigorifero e consumate entro 2-3 giorni. Sono anche ottime da congelare.

Guance di vitello brasate in salsa al vino rosso

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (13 ingredienti)

Preparazione (14 passaggi)

Preparare le verdure

Tritare le cipolle

Soffriggere le cipolle

Aggiungere carote e sedano

Rosolare le verdure

Aggiungere il concentrato di pomodoro

Sfumare con vino rosso e far restringere

Aggiungere le erbe aromatiche

Aggiungere il brodo e l'alloro

Brasare le guance di vitello

Frullare la salsa

Passare la salsa

Condire la salsa

Servire

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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Informazioni sulla ricetta

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