Lomos de Cordero con Verduras Coloridas y Reducción de Vino Tinto
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Tiempo de cocción
1 h 45 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
¡Este plato es una fiesta para los sentidos! Los tiernos lomos de cordero, marinados con hierbas frescas, armonizan perfectamente con las crujientes verduras de tirabeques y zanahorias y la aromática reducción de vino tinto. Me gusta hacer esta receta cuando quiero cocinar algo especial. La preparación es un poco más elaborada, pero el resultado merece la pena. Sabe especialmente bien si se deja reposar un poco el lomo de cordero antes de dorarlo, para que los aromas de las hierbas puedan penetrar bien. Un plato estupendo para ocasiones festivas o simplemente para darse un capricho.
Ingredientes (14 ingredientes)
-
4 unidad Lomos de cordero (de unos 150 g cada uno)
-
3 Stiele Salvia
-
8 Stiele Tomillo
-
2 Zweige Romero
-
4 cda Aceite de oliva
-
Sal
-
Pimienta
-
600 g Patatas pequeñas
-
400 g Zanahorias
-
125 g Tirabeques
-
200 ml Vino tinto seco
-
Azúcar
-
0.5 cdta Almidón de maíz
-
2 cda Aceite
Preparación (11 pasos)
Preparar las hierbas
Lavar la salvia y 2 ramitas de tomillo y arrancar las hojas. Lavar el romero, arrancar las agujas. Ponerlo todo en el vaso y triturar 5 seg/velocidad 7. Empujar hacia abajo con la espátula.
Preparar el marinado
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a las hierbas en el vaso y mezclar 10 seg/velocidad 3. Verter la marinada en un cuenco.
Marinar la carne
Secar los lomos de cordero con papel de cocina y mezclar con el marinado preparado. Tapar y refrigerar durante 1 hora aproximadamente.
Preparar las patatas
Lavar las patatas, escurrirlas bien o pelarlas. Cortar las patatas en gajos. Lavar y picar 6 ramitas de tomillo.
Sazonar las patatas
Extender los gajos de patata en una bandeja de horno y rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear con el tomillo picado. Hornear en el horno precalentado (horno eléctrico: 180 °C/convección: 160 °C) durante unos 40 minutos hasta que estén doradas.
Preparar las verduras
Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas. Lavar los tirabeques y partirlos por la mitad en diagonal.
Dorar la carne
Calentar una sartén sin grasa. Dorar la carne con el marinado durante unos 3 minutos por cada lado. Añadir la carne a las patatas y terminar de cocinar durante unos 5 minutos a la misma temperatura.
Preparar la salsa
Desglasar el fondo de la sartén con vino tinto, verter en el vaso y dejar cocer a fuego lento 4 min/100°C/velocidad 1.
Sazonar y espesar la salsa
Sazonar la salsa con sal, pimienta y 1 pizca de azúcar. Remover el almidón de maíz y 1 cucharada de agua hasta que quede suave y añadirlo a la salsa hirviendo en el vaso. Dejar cocer a fuego lento 1 min/100°C/velocidad 2.
Rehogar las verduras
Calentar aceite en una segunda sartén. Rehogar las zanahorias durante unos 5 minutos, removiendo. Añadir los tirabeques y rehogar durante unos 3 minutos más. Sazonar las verduras con sal y pimienta.
Servir
Sacar la carne con las patatas del horno. Cortar la carne en rodajas. Servir todo y servir con la salsa.
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Creado por
Laura Fischer
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Etiquetas
Alérgenos
- Dióxido de azufre y sulfitos
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