Mezze Maniche al Scoglio con Lubina

Name: Mezze Maniche al Scoglio con Lubina
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Mezze maniche; Lubina; Tomatitos; 1 diente Ajo; Perejil; 0.5 bicchiere Vino blanco; Aceite extra virgen de oliva (EVO); Sal

Pasta

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Tiempo de cocción

37 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

20 Min

Descripción

¡Un primer plato de mar que huele a Mediterráneo! Las mezze maniche al scoglio con lubina son una explosión de sabores, perfectas para una cena entre amigos o un almuerzo dominical en familia. El secreto está en el caldo de pescado, preparado con los restos de la lubina, que confiere al sugo un gusto intenso y envolvente. Los tomatitos frescos añaden una nota de dulzura, mientras el perejil fresco completa el todo con un toque de vivacidad. Un plato sencillo de realizar, pero de grande efecto, que conquistará todos los paladares. Ideal para saborear en primavera o verano, cuando los tomatitos están al máximo de su frescura.

Ingredientes (8 ingredientes)

Mezze maniche
Lubina
Tomatitos
1 diente Ajo
Perejil
0.5 bicchiere Vino blanco
Aceite extra virgen de oliva (EVO)
Sal

Preparación (10 pasos)

Preparación del caldo de pescado

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Filetear las lubinas, conservando cabezas y espinas. Poner aparte los filetes. En el Vaso, verter un hilo de aceite extra virgen de oliva, añadir un diente de ajo en camisa y los tallos de perejil. Dorar por 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Tostado de los restos de pescado

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir en el Vaso las cabezas y las espinas de la lubina. Tostar por 2 Min./120°C/Stufe 1.

120

Rociado con vino blanco

Configuración Thermomix®

1 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Rociar con medio vaso de vino blanco. Cocer por 1 Min./Varoma/Stufe 1, sin vaso medidor, para hacer evaporar el alcohol.

Cocción del caldo

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir cuatro tomatitos cortados a la mitad, sal y un vaso de agua. Cocer por 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200

Filtrado del caldo

Filtrar el caldo a través de un colador, apretando bien los ingredientes. Poner aparte el caldo filtrado.

Preparación del sugo

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

En el Vaso limpio, verter un hilo de aceite extra virgen de oliva y añadir quince tomatitos cortados a la mitad. Cocer por 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Cocción del sugo con lubina

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir un cucharón de caldo de pescado y los filetes de lubina cortados a trozos. Cocer por 15 Min./100°C/Stufe 1, añadiendo caldo de pescado si es necesario y regulando de sal.

900

Cocción de la pasta

Cocer las mezze maniche en abundante agua salada, escurriéndolas muy al dente (un par de minutos menos respecto al tiempo indicado sobre el envase).

Mantecado de la pasta

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Vel. de agitación suave 100 Giro inverso

Transferir las mezze maniche en el Vaso con el sugo. Mantecar por 2 Min./100°C/Sanftrührstufe, añadiendo un cucharón del agua de cocción de la pasta y otro caldo de pescado para dar sabor.

120