Estos sándwiches de cerdo picante en salsa chipotle se han convertido en un elemento básico en mi cocina, especialmente cuando recibo amigos. Encontré por primera vez un plato similar hace años en una pequeña taquería en San Antonio, Texas. El perfil de sabor ahumado y picante simplemente se me quedó grabado, y desde entonces he estado ajustando y perfeccionando mi propia versión. Esta receta es la culminación de esos experimentos, adaptada para la comodidad del Thermomix®. La clave de estos sándwiches es la interacción de sabores y texturas. La paleta de cerdo, también conocida como Boston butt, es crucial. Es un corte relativamente económico que es increíblemente sabroso y se vuelve maravillosamente tierno cuando se asa lentamente. La pasta de ajo y orégano frotada por todo el cerdo lo impregna de una base sabrosa y aromática. No escatimes en el orégano; sus notas terrosas complementan muy bien el cerdo. Los chiles chipotle, por supuesto, proporcionan el calor ahumado característico. Rehidratarlos es esencial para desbloquear todo su sabor. Los tomates Roma ofrecen una dulzura y acidez que equilibra la riqueza del cerdo y el picante de los chipotles. Los bollos bolillo, un tipo de pan mexicano, son perfectos para estos sándwiches. Su exterior crujiente y su interior suave resisten bien el abundante relleno. Finalmente, los jalapeños en escabeche añaden un toque final de calor y sabor. El Thermomix® hace que la preparación de la salsa chipotle sea increíblemente fácil. Picar las cebollas y el ajo es muy fácil, y la función de salteado asegura que estén perfectamente ablandados. Al cocinar a fuego lento la salsa, vigile la consistencia. Es posible que deba ajustar ligeramente el tiempo de cocción según la jugosidad de sus tomates. Hacer puré la salsa en el Thermomix® garantiza una textura suave y aterciopelada. Colarla después elimina las semillas o pieles persistentes, lo que da como resultado una salsa verdaderamente refinada. Recuerde reservar los jugos de la sartén del cerdo asado. Aportan una profundidad de sabor a la salsa que simplemente no se puede replicar. Para una versión vegetariana o vegana, podría sustituir la paleta de cerdo por yaca o incluso batatas asadas. La yaca, cuando se cocina, tiene una textura sorprendentemente similar a la del cerdo desmenuzado. Las batatas ofrecen una alternativa dulce y sabrosa. Deberá ajustar el tiempo de asado en consecuencia. También podría experimentar con diferentes especias. Una pizca de comino o pimentón ahumado realzaría el sabor ahumado de los chipotles. Una pizca de canela añadiría un toque de calidez. Sirva estos sándwiches con una guarnición de ensalada de col o una simple ensalada verde para proporcionar un contraste refrescante con la riqueza del cerdo. Elote mexicano (elote) también sería un acompañamiento fantástico. Para una comida más abundante, considere servirlos con arroz y frijoles. El cerdo cocido y la salsa chipotle se pueden almacenar por separado en el refrigerador hasta por tres días. La salsa en realidad sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores han tenido tiempo de mezclarse. Para recalentar, simplemente caliente el cerdo y la salsa en una cacerola a fuego medio. También puede armar los sándwiches con anticipación y luego recalentarlos en el horno o en el microondas. Sin embargo, los bollos pueden volverse un poco blandos si se recalientan. Para obtener mejores resultados, arme los sándwiches justo antes de servir.

Sándwiches de Cerdo Picante en Salsa Chipotle

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (16 ingredientes)

Preparación (10 pasos)

Preparación de la pasta de ajo y orégano

Condimento de la paleta de cerdo

Asado de la paleta de cerdo

Remojo de los chiles chipotle

Picado de cebolla y ajo

Sofrito de cebolla y ajo

Preparación de la salsa de tomate y chipotle

Puré de salsa chipotle

Colado de la salsa chipotle

Montaje del sándwich

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