Arroz Parellada: Paella Mixta sin Sorpresas
Cazuela
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Tiempo de cocción
1 h
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Este arroz parellada es una versión deliciosa y sin complicaciones de la paella mixta, ideal para una comida festiva o una celebración especial. La receta, que hago desde hace años, se caracteriza por la ausencia de espinas y cáscaras, lo que la hace perfecta para disfrutar sin preocupaciones. El sofrito, con su toque de sepia, le da un sabor intenso y profundo. El azafrán, por supuesto, es imprescindible para darle ese color y aroma tan característicos. ¡Anímate a prepararlo, te encantará!
Ingredientes (13 ingredientes)
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300 g Arroz bomba
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12 unidad Mejillones
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12 unidad Almejas
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4 unidad Rape cachetes limpios
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4 unidad Contramuslos de pollo deshuesados
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4 unidad Salchichas frescas
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1 unidad Sepia
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12 unidad Gamba
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1 al gusto Azafrán
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1 unidad Caldo de pescado o fumet
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0.5 unidad Tomate
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0.5 unidad Pimiento verde italiano
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1 diente Ajo
Preparación (8 pasos)
Preparación del caldo de pescado
En una olla aparte, abrir los mejillones y las almejas con un poco de agua y sal. Reservar los mariscos y el caldo resultante. Colar el caldo de abrir los moluscos y añadir los huesos de las tajadas de rape y las cabezas de las gambas. Hervir durante 10 minutos y reservar. Este caldo será la base de nuestro arroz.
Preparación del sofrito
Poner el diente de ajo en el vaso del Thermomix y picar 3 Seg./Stufe 7. Añadir el pimiento verde y el tomate, ambos cortados en trozos, y sofreír 5 Min./120°C/Stufe 1. Mientras tanto, limpiar la sepia y cortarla en trocitos.
Sofrito y sepia
Añadir la sepia troceada al sofrito en el vaso del Thermomix y sofreír 5 Min./120°C/Stufe 1. Remover con la espátula para asegurar una cocción uniforme.
Dorar las carnes
Retirar el sofrito y la sepia del vaso. En una sartén, dorar los filetes de contramuslos cortados en trocitos y las salchichas también picadas en pedazos tamaño bocado. Dorar bien y reservar.
Añadir el arroz
Añadir el arroz al vaso del Thermomix junto con el sofrito y la sepia. Programar 3 Min./120°C/Stufe 1 para nacarar el arroz, removiendo con la espátula.
Cocción del arroz
Incorporar el caldo de pescado caliente al vaso del Thermomix, junto con el azafrán infusionado en un poco del caldo. Programar 8 Min./100°C/Stufe 1 y luego 8 Min./90°C/Stufe 1. Remover suavemente con la espátula.
Añadir los mariscos y el rape
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añadir las gambas peladas, los mejillones y almejas sin sus valvas y las tajadas de rape al vaso del Thermomix. Remover suavemente con la espátula.
Reposo final
Apagar el Thermomix y dejar reposar el arroz durante 5 minutos dentro del vaso tapado antes de servir.
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Creado por
Andrea Rivera
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