Paris-Brest con crema pastelera
Pastel
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Tiempo de cocción
1 h 45 min
Raciones
14
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
90 Min
Descripción
Delicioso Paris-Brest relleno de una suave crema pastelera y crujiente praliné de avellanas y almendras.
Ingredientes (17 ingredientes)
-
48 g Preparado para pudín de vainilla
-
1 unidad Yemas de huevo
-
150 g Azúcar
-
570 ml Leche
-
80 g Avellanas peladas
-
50 g Palitos de almendras
-
50 g Láminas de almendras
-
Sal
-
150 g Mantequilla
-
130 g Harina
-
3 unidad Huevos
-
2 cda Azúcar glas
-
100 ml Leche
-
100 ml Agua
-
10 g Azúcar
-
50 g Mantequilla
-
100 g Mantequilla
Preparación (6 pasos)
Preparar el pudín de vainilla
Poner 48 g de preparado para pudín de vainilla, 1 yema de huevo y 70 g de azúcar en el vaso y remover 20 seg./velocidad 3. Añadir 450 ml de leche y cocinar 8 min./100°C/velocidad 2 sin cubilete. Verter el pudín en un cuenco y dejar enfriar.
Preparar el crocante de frutos secos
Tostar 80 g de avellanas peladas y 50 g de palitos de almendras en una sartén sin grasa. Caramelizar 70 g de azúcar y 2 cucharadas de agua en un cazo y añadir las nueces y almendras tostadas. Dejar enfriar sobre papel de hornear. A continuación, poner en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Verter y reservar.
Preparar la masa choux
Precalentar el horno a 180 grados (convección 160 grados). Poner 100 ml de leche, 100 ml de agua, 10 g de azúcar, sal y 50 g de mantequilla en el vaso y hervir 5 min./100°C/velocidad 1. Añadir 130 g de harina y remover 20 seg./velocidad 4. Verter la masa y dejar enfriar un poco.
Añadir los huevos a la masa
Batir 3 huevos y añadir poco a poco a la masa enfriada, removiendo hasta obtener una masa lisa y brillante. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y dibujar un círculo (Ø 22 cm). Rellenar una manga pastelera con la masa y escudillar en varias capas sobre el círculo. Untar con 20 ml de leche y espolvorear 50 g de láminas de almendras. Hornear durante 40 minutos en el horno precalentado.
Preparar la crema de mantequilla
Poner 100 g de mantequilla en el vaso y batir con la mariposa 3 min./velocidad 3 hasta que esté esponjosa. Añadir el pudín enfriado y el crocante de frutos secos y remover 20 seg./velocidad 3.
Terminar el Paris-Brest
Cortar horizontalmente por la mitad los aros de masa choux enfriados. Rellenar una manga pastelera con la crema y escudillar sobre el aro inferior. Colocar la tapa de masa y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar glas.
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Etiquetas
Alérgenos
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