El pastel de ciruelas, especialmente con merengue, me recuerda a mi infancia. Mi abuela tenía un enorme ciruelo en el jardín, y a finales del verano toda la casa olía a pastel de ciruelas. Su receta era sin Thermomix®, pero el sabor era inolvidable. Esta receta es mi homenaje a su arte de hornear, modernizado y simplificado por el Thermomix®. Las ciruelas son, por supuesto, la estrella del pastel. Recomiendo usar ciruelas maduras, pero no demasiado maduras. Todavía deben tener algo de acidez para equilibrar la dulzura de la masa y el merengue. El zumo de limón evita que las ciruelas se pongan marrones y potencia su sabor. La mantequilla en la masa asegura una miga tierna y un sabor rico. El azúcar y el azúcar de vainilla endulzan el pastel y le dan un aroma delicado. Los huevos unen los ingredientes y hacen que la masa quede suelta. La harina y el almidón de maíz proporcionan la estructura del pastel, mientras que la levadura en polvo hace que suba. La nata hace que la masa sea más jugosa. Las láminas de avellana en el merengue le dan al pastel una textura crujiente y un sabor a nuez. Con el flujo de trabajo de Thermomix® es importante añadir los ingredientes en el orden correcto. Comience con los ingredientes húmedos para que el azúcar se disuelva bien. Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se mezcle bien con el azúcar. Al añadir la harina, el almidón de maíz y la levadura en polvo, no remover demasiado tiempo, ya que la masa podría volverse dura. Incorporar la nata al final para no trabajar demasiado la masa. El tostado de las láminas de avellana es crucial para el sabor. Deben estar doradas y fragantes, pero no quemadas. Para una variante vegetariana, se puede sustituir la mantequilla por margarina. Una variante vegana es algo más complicada, pero posible. Se pueden sustituir los huevos por puré de manzana o huevos de linaza y la mantequilla por margarina vegana. En lugar de nata, se puede usar nata vegetal. Para una variante sin gluten, se puede usar harina sin gluten. También se puede refinar el pastel con otras especias, por ejemplo, con canela, cardamomo o clavo. El pastel de ciruelas sabe mejor tibio o enfriado. Combina muy bien con una taza de café o té. También se puede servir con una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata montada. Un vaso de leche también va muy bien. El pastel se conserva en el frigorífico durante 2-3 días. También se puede congelar. Para congelar, cortar el pastel en trozos y envasar en bolsas o recipientes para congelar. Antes de servir, dejar que el pastel se descongele. También se puede preparar la masa el día anterior y guardarla en el frigorífico. Al día siguiente, verter la masa en el molde y cubrir con ciruelas.

Pastel de ciruelas con merengue de avellanas

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (10 pasos)

Preparar las ciruelas

Remover la mantequilla, el azúcar y los huevos

Añadir los huevos

Mezclar la harina, el almidón de maíz y la levadura en polvo

Incorporar la nata

Verter la masa en el molde y cubrir

Preparar las láminas de avellana

Hornear el pastel

Dejar enfriar el pastel

Decorar con láminas de avellana

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