La torta di prugne, soprattutto con la meringa, mi ricorda la mia infanzia. Mia nonna aveva un enorme albero di prugne in giardino e, alla fine dell'estate, tutta la casa profumava di torta di prugne. La sua ricetta era senza Thermomix®, ma il sapore era indimenticabile. Questa ricetta è il mio omaggio alla sua arte di pasticceria, modernizzata e semplificata dal Thermomix®. Le prugne sono ovviamente la star della torta. Consiglio di utilizzare prugne mature, ma non troppo mature. Dovrebbero avere ancora un po' di acidità per bilanciare la dolcezza dell'impasto e della meringa. Il succo di limone impedisce alle prugne di diventare marroni e ne esalta il sapore. Il burro nell'impasto assicura una mollica tenera e un sapore ricco. Lo zucchero e lo zucchero vanigliato addolciscono la torta e le conferiscono un aroma delicato. Le uova legano gli ingredienti e rendono l'impasto soffice. La farina e la fecola di patate forniscono la struttura della torta, mentre il lievito in polvere la fa lievitare. La panna rende l'impasto più succoso. Le lamelle di nocciole nella meringa conferiscono alla torta una consistenza croccante e un sapore di nocciola. Nel flusso di lavoro del Thermomix® è importante aggiungere gli ingredienti nell'ordine corretto. Iniziate con gli ingredienti umidi in modo che lo zucchero si sciolga bene. Assicuratevi che il burro sia a temperatura ambiente in modo che si amalgami bene con lo zucchero. Quando aggiungete la farina, la fecola di patate e il lievito in polvere, non mescolate troppo a lungo, altrimenti l'impasto potrebbe diventare duro. Incorporate la panna solo alla fine per non lavorare troppo l'impasto. La tostatura delle lamelle di nocciole è fondamentale per il sapore. Dovrebbero essere dorate e profumate, ma non bruciate. Per una variante vegetariana si può sostituire il burro con la margarina. Una variante vegana è un po' più complicata, ma possibile. Si possono sostituire le uova con purea di mele o uova di semi di lino e il burro con margarina vegana. Al posto della panna si può usare panna vegetale. Per una variante senza glutine si può usare farina senza glutine. Si può anche affinare la torta con altre spezie, ad esempio con cannella, cardamomo o chiodi di garofano. La torta di prugne è più buona tiepida o raffreddata. Si abbina perfettamente a una tazza di caffè o tè. Si può anche servire con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata. Un bicchiere di latte si abbina molto bene. La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si può anche congelare. Per congelare, tagliare la torta a pezzi e confezionarla in sacchetti o contenitori per il freezer. Prima di servire, lasciare scongelare la torta. Si può anche preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Il giorno dopo, versare l'impasto nella tortiera e guarnire con le prugne.

Torta di prugne con meringa alle nocciole

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (10 passaggi)

Preparare le prugne

Mescolare burro, zucchero e uova

Aggiungere le uova

Mescolare farina, fecola di patate e lievito in polvere

Incorporare la panna

Versare l'impasto nella tortiera e guarnire

Preparare le lamelle di nocciole

Cuocere la torta

Lasciare raffreddare la torta

Decorare con lamelle di nocciole

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