Name: Masa quebrada clásica
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 1 Raciones
Ingredients: 200 g Harina; 1 cdta Levadura en polvo; 75 g Margarina o Mantequilla; 75 g Azúcar; 1 Pkt. Azúcar de vainilla; 1 Huevo(s)

Descripción

Esta masa quebrada clásica hecha con harina, mantequilla, azúcar y huevo se prepara fácilmente en el Thermomix®. La receta es vegetariana e ideal para tartas y galletas. El tiempo de preparación es de 70 minutos para una porción. Perfecto para aquellos que quieren hornear un postre clásico delicioso de forma rápida y sencilla.

Ingredientes (6 ingredientes)

200 g Harina

1 cdta Levadura en polvo

75 g Margarina o Mantequilla

75 g Azúcar

1 Pkt. Azúcar de vainilla

1 Huevo(s)

Preparación (4 pasos)

Mezclar los ingredientes secos

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 4

Poner 200 g de harina y 1 cucharadita de levadura en polvo en el vaso mezclador y mezclar durante 10 seg./velocidad 4.

Preparar la masa

Configuración Thermomix®

2 min/Vel. de amasado

Añadir 75 g de margarina o mantequilla en trozos, 75 g de azúcar, 1 paquete de azúcar de vainilla y 1 huevo y amasar durante 2 min./etapa de amasado hasta obtener una masa suave.

120

Enfriar la masa

Sacar la masa del vaso mezclador, envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico durante 60 minutos.

Seguir procesando la masa

Utilizar la masa enfriada como base para tarta o masa para galletas al gusto. El tiempo y la temperatura de horneado dependen del uso.

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Sobre la receta

Masa quebrada: un clásico que ha jugado un papel importante en mi cocina desde mi infancia. Mi abuela, una maestra de la cocina sencilla pero honesta, siempre la usaba para sus tartas de manzana y galletas navideñas. El aroma de la masa quebrada recién horneada evoca instantáneamente recuerdos agradables en mí. Los ingredientes para una buena masa quebrada son increíblemente simples, pero su calidad y la proporción correcta entre ellos son cruciales. La harina, idealmente tipo 405, forma la base y le da al masa su estructura. Una cucharadita de levadura en polvo asegura una ligera esponjosidad para que la masa no se ponga demasiado dura. La mantequilla o margarina es la que da sabor y textura. Debe estar fría para que no se combine demasiado rápido con la harina y la masa quede bien desmenuzable. El azúcar, preferiblemente azúcar cristalina fina, endulza la masa y contribuye al dorado. Un paquete de azúcar de vainilla proporciona un aroma fino que combina perfectamente con muchos rellenos. El huevo une los ingredientes y hace que la masa sea más suave. La preparación en el Thermomix® es increíblemente sencilla y ahorra tiempo. Es importante que la mantequilla esté realmente fría. Siempre la corto en pequeños cubos antes de ponerla en el vaso mezclador. Al amasar, es importante vigilar el tiempo. Amasar demasiado tiempo resulta en una masa correosa. Cuando la masa forma una masa homogénea, está lista. El tiempo de enfriamiento es esencial, ya que el gluten de la harina debe relajarse y la mantequilla debe solidificarse. Esto hace que la masa sea más fácil de extender más tarde y mantenga su forma al hornear. La masa quebrada es increíblemente versátil. Para una variante vegetariana, la mantequilla se puede sustituir por margarina. Para una variante vegana, existen alternativas especiales de mantequilla vegana. En cuanto al sabor, la masa se puede variar añadiendo ralladura de limón o naranja, aroma de almendras o especias como canela o cardamomo. La masa quebrada es ideal como base para tartas de frutas, tartaletas, galletas o también quiches salados. Servido con nata montada fresca, helado de vainilla o una bola de yogur, es un placer. La masa quebrada cruda se conserva bien en el frigorífico, bien envuelta, hasta tres días. También se puede congelar en porciones y descongelar cuando sea necesario. Las bases de masa quebrada horneadas o las galletas deben guardarse herméticamente cerradas para que no se sequen.