Descripción

¡Esta tarta de requesón es un absoluto placer, sin sobrepasar el límite de calorías! Me encanta hornearla especialmente cuando me apetece algo dulce, pero aun así quiero prestar atención a una dieta equilibrada. El pastel es deliciosamente cremoso y obtiene una nota fina y fresca del extracto de vainilla y la ralladura de limón. Gracias al eritritol, es agradablemente dulce, sin elevar innecesariamente los niveles de azúcar en la sangre. Perfecto para un brunch relajado de domingo o como un delicioso postre. También se puede decorar maravillosamente con bayas frescas de la temporada: ¡un verdadero atractivo!

Ingredientes (7 ingredientes)

0.5 halbe Grasa para el molde

500 g Requesón (desnatado)

400 g Queso crema (bajo en grasa)

3 unidad Huevos (tamaño M)

100 g Eritritol

1 Pck. Polvo de pudín de vainilla

1 cdta Extracto de vainilla

Preparación (5 pasos)

Precalentar el horno y preparar el molde

Precalentar el horno a 160 °C (calor arriba/abajo). Forrar el fondo de un molde para hornear (aprox. 26 cm de diámetro) con papel de hornear y untar ligeramente los bordes con grasa.

Rallar la cáscara de limón y exprimir el jugo

Lavar el limón con agua caliente, secarlo, rallar finamente la cáscara y exprimir el jugo. Reservar la ralladura y el jugo.

Preparar la masa de requesón

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 4

Poner 500 g de requesón desnatado, 400 g de queso crema, 3 huevos, 100 g de eritritol, 1 paquete de polvo de pudín de vainilla, jugo de limón y ralladura de limón, así como 1 cucharadita de extracto de vainilla en el vaso y remover durante 30 seg./velocidad 4 hasta obtener una masa homogénea.

Hornear el pastel

Verter la crema en el molde para hornear preparado y alisar. Hornear la tarta de queso en el horno precalentado durante 45–55 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorada por los bordes.

Enfriar el pastel

Sacar el pastel del horno y dejar que se enfríe por completo. Luego, meterlo en el refrigerador durante al menos 2 horas. Decorar con bayas frescas al gusto y servir.

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Sobre la receta

Tarta de requesón, un clásico que existe en innumerables variantes. Mi versión con eritritol es un homenaje a mi abuela, que siempre horneaba una tarta de requesón sencilla pero increíblemente deliciosa. Sin embargo, el pastel de la abuela era una bomba de calorías. He intentado mantener el sabor y la textura, pero reemplazando el azúcar con eritritol para hacerlo un poco más ligero. Los ingredientes juegan un papel crucial. El requesón desnatado proporciona la típica nota ligeramente ácida y la consistencia cremosa. El queso crema, también bajo en grasa, realza la cremosidad y le da al pastel cierta pesadez, sin que se seque demasiado. Los huevos unen los ingredientes y contribuyen a la firmeza del pastel. El eritritol es el sustituto del azúcar. Tiene un poder edulcorante similar al del azúcar, pero apenas afecta los niveles de azúcar en la sangre. El polvo de pudín de vainilla sirve como aglutinante adicional y proporciona un fino sabor a vainilla. El extracto de vainilla intensifica aún más este sabor. La ralladura y el jugo de limón aportan una nota fresca y afrutada al pastel, que armoniza perfectamente con el dulzor y la cremosidad. Al preparar en Thermomix®, es importante mezclar bien todos los ingredientes para crear una masa homogénea. Asegúrate de que el requesón y el queso crema estén a temperatura ambiente para que se mezclen mejor. Si no tienes limón a mano, también puedes usar un poco de ácido cítrico. El tiempo de cocción puede variar según el horno. Revisa el pastel después de 45 minutos y, si es necesario, extiende el tiempo de cocción unos minutos. El pastel debe estar firme, pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Después de hornear, es importante dejar que el pastel se enfríe completamente antes de meterlo en el refrigerador. Esto evitará que se desmorone. Hay muchas posibilidades de variación. La receta ya es apta para una versión vegetariana. Una versión vegana es un poco más difícil, pero posible, reemplazando el requesón, el queso crema y los huevos con alternativas veganas. Aquí se necesita un poco de experimentación para lograr la consistencia correcta. En lugar de extracto de vainilla, también puedes usar otras especias, como canela, cardamomo o haba tonka. También es posible agregar bayas frescas o trozos de chocolate. Sirve la tarta de requesón sola o con bayas frescas de la temporada. Una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla también combinan bien. Un espejo de fruta hecho con bayas en puré también es un complemento delicioso. El pastel se conserva en el refrigerador durante 2-3 días. También puedes prepararlo bien y hornearlo el día anterior. Esto le dará tiempo suficiente para enfriarse y desarrollar todo su aroma.