Descrizione

Questa torta di ricotta è un piacere assoluto, senza gravare sul conteggio delle calorie! Mi piace particolarmente cuocerla quando ho voglia di qualcosa di dolce, ma voglio comunque prestare attenzione a una dieta equilibrata. La torta è meravigliosamente cremosa e l'estratto di vaniglia e la scorza di limone le conferiscono una nota fine e fresca. Grazie all'eritritolo, è piacevolmente dolce senza aumentare inutilmente i livelli di zucchero nel sangue. Perfetta per un rilassante brunch domenicale o come delizioso dessert. Può anche essere meravigliosamente decorata con frutti di bosco freschi di stagione: una vera attrazione!

Ingredienti (7 ingredienti)

0.5 halbe Grasso per la teglia

500 g Ricotta (magra)

400 g Formaggio fresco (a basso contenuto di grassi)

3 pezzo Uova (misura M)

100 g Eritritolo

1 Pck. Polvere per budino alla vaniglia

1 cucchiaino Estratto di vaniglia

Preparazione (5 passaggi)

Preriscaldare il forno e preparare la teglia

Preriscaldare il forno a 160 °C (calore superiore/inferiore). Foderare il fondo di una tortiera a cerniera (circa 26 cm di diametro) con carta da forno e ungere leggermente i bordi con grasso.

Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo

Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo, grattugiare finemente la scorza e spremerne il succo. Mettere da parte la scorza e il succo.

Preparare la crema di ricotta

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 4

Mettere 500 g di ricotta magra, 400 g di formaggio fresco, 3 uova, 100 g di eritritolo, 1 confezione di polvere per budino alla vaniglia, succo di limone e scorza di limone, nonché 1 cucchiaino di estratto di vaniglia nel boccale e mescolare per 30 sec./velocità 4 fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocere la torta

Versare la crema nella tortiera a cerniera preparata e lisciarla. Cuocere la torta di formaggio nel forno preriscaldato per 45–55 minuti, finché non sarà soda e leggermente dorata sui bordi.

Raffreddare la torta

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente. Quindi, riporla in frigorifero per almeno 2 ore. Guarnire con frutti di bosco freschi a piacere e servire.

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Informazioni sulla ricetta

Torta di ricotta, un classico che esiste in innumerevoli varianti. La mia versione con eritritolo è un omaggio a mia nonna, che ha sempre preparato una torta di ricotta semplice, ma incredibilmente gustosa. Tuttavia, la torta della nonna era una bomba calorica. Ho cercato di mantenere il gusto e la consistenza, ma ho sostituito lo zucchero con eritritolo per renderla un po' più leggera. Gli ingredienti svolgono un ruolo cruciale. La ricotta magra conferisce la tipica nota leggermente acida e la consistenza cremosa. Il formaggio fresco, anch'esso magro, esalta la cremosità e conferisce alla torta una certa pesantezza senza farla diventare troppo secca. Le uova legano gli ingredienti e contribuiscono alla consistenza della torta. L'eritritolo è il sostituto dello zucchero. Ha un potere dolcificante simile allo zucchero, ma influisce a malapena sui livelli di zucchero nel sangue. La polvere di budino alla vaniglia funge da legante aggiuntivo e conferisce un delicato sapore di vaniglia. L'estratto di vaniglia intensifica ulteriormente questo sapore. La scorza e il succo di limone apportano una nota fresca e fruttata alla torta, che si armonizza perfettamente con la dolcezza e la cremosità. Nella preparazione con il Thermomix®, è importante mescolare bene tutti gli ingredienti in modo che si formi una massa omogenea. Assicurati che la ricotta e il formaggio fresco siano a temperatura ambiente in modo che si mescolino meglio. Se non hai un limone a portata di mano, puoi anche usare un po' di acido citrico. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno. Controlla la torta dopo 45 minuti e, se necessario, prolunga il tempo di cottura di qualche minuto. La torta dovrebbe essere soda, ma ancora leggermente tremante al centro. Dopo la cottura, è importante lasciare raffreddare completamente la torta prima di metterla in frigorifero. Questo eviterà che si sgonfi. Ci sono molte possibilità di variazione. La ricetta è già adatta per una variante vegetariana. Una variante vegana è un po' più difficile, ma possibile sostituendo ricotta, formaggio fresco e uova con alternative vegane. Qui è necessaria un po' di sperimentazione per ottenere la giusta consistenza. Invece dell'estratto di vaniglia, puoi anche usare altre spezie, come cannella, cardamomo o fava tonka. È anche possibile aggiungere frutti di bosco freschi o pezzetti di cioccolato. Servi la torta di ricotta semplice o con frutti di bosco freschi di stagione. Una cucchiaiata di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia si abbinano bene. Anche una salsa di frutta a base di frutti di bosco frullati è un'aggiunta gustosa. La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche prepararla bene e cuocerla il giorno prima. In questo modo ha abbastanza tempo per raffreddarsi e sviluppare tutto il suo aroma.