Beschreibung

Dieser Quarkkuchen ist ein absoluter Genuss, ohne dabei das Kalorienkonto zu sprengen! Ich backe ihn besonders gerne, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, aber trotzdem auf eine ausgewogene Ernährung achten möchte. Der Kuchen ist herrlich cremig und bekommt durch das Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb eine feine, frische Note. Dank des Erythrits ist er angenehm süß, ohne den Blutzuckerspiegel unnötig in die Höhe zu treiben. Perfekt für einen entspannten Sonntagsbrunch oder als leckeres Dessert. Er lässt sich auch wunderbar mit frischen Beeren der Saison dekorieren – ein echter Hingucker!

Zutaten (7 Zutaten)

0.5 halbe Fett für die Form

500 g Quark (Magerstufe)

400 g Frischkäse (fettarm)

3 Stück Eier (Größe M)

100 g Erythrit

1 Pck. Vanillepuddingpulver

1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung (5 Schritte)

Backofen vorheizen und Form vorbereiten

Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Fett ausstreichen.

Zitronenschale abreiben und Saft auspressen

Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Abrieb und Saft beiseite stellen.

Quarkmasse zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4

500 g Magerquark, 400 g Frischkäse, 3 Eier, 100 g Erythrit, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb sowie 1 TL Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 zu einer glatten Masse verrühren.

Kuchen backen

Die Creme in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis er fest und an den Rändern leicht gebräunt ist.

Kuchen kühlen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Wunsch mit frischen Beeren dekorieren und servieren.

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Über das Rezept

Quarkkuchen, ein Klassiker, der in unzähligen Varianten existiert. Meine Version mit Erythrit ist eine Hommage an meine Oma, die immer einen einfachen, aber unglaublich leckeren Quarkkuchen gebacken hat. Allerdings war Omas Kuchen eine Kalorienbombe. Ich habe versucht, den Geschmack und die Textur beizubehalten, aber den Zucker durch Erythrit zu ersetzen, um ihn etwas leichter zu machen. Die Zutaten spielen dabei eine entscheidende Rolle. Der Magerquark sorgt für die typische, leicht säuerliche Note und die cremige Konsistenz. Der Frischkäse, ebenfalls fettarm, verstärkt die Cremigkeit und gibt dem Kuchen eine gewisse Schwere, ohne ihn zu trocken werden zu lassen. Die Eier binden die Zutaten und tragen zur Festigkeit des Kuchens bei. Das Erythrit ist der Zuckerersatz. Es hat eine ähnliche Süßkraft wie Zucker, beeinflusst aber den Blutzuckerspiegel kaum. Das Vanillepuddingpulver dient als zusätzliches Bindemittel und sorgt für einen feinen Vanillegeschmack. Der Vanilleextrakt intensiviert diesen Geschmack noch. Zitronenabrieb und -saft bringen eine frische, fruchtige Note in den Kuchen, die perfekt mit der Süße und der Cremigkeit harmoniert. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, alle Zutaten gut zu verrühren, damit eine homogene Masse entsteht. Achte darauf, dass der Quark und der Frischkäse Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser vermischen lassen. Wenn du keine Zitrone zur Hand hast, kannst du auch etwas Zitronensäure verwenden. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Kontrolliere den Kuchen nach 45 Minuten und verlängere die Backzeit gegebenenfalls um einige Minuten. Der Kuchen sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht zittern. Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen vollständig auskühlen zu lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt. So verhinderst du, dass er zusammenfällt. Variationsmöglichkeiten gibt es viele. Für eine vegetarische Variante ist das Rezept ohnehin geeignet. Eine vegane Variante ist etwas schwieriger, aber möglich, indem man Quark, Frischkäse und Eier durch vegane Alternativen ersetzt. Hier ist etwas Experimentierfreude gefragt, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Statt Vanilleextrakt kannst du auch andere Gewürze verwenden, wie zum Beispiel Zimt, Kardamom oder Tonkabohne. Auch die Zugabe von frischen Beeren oder Schokostückchen ist möglich. Serviere den Quarkkuchen pur oder mit frischen Beeren der Saison. Ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis passen ebenfalls gut dazu. Auch ein Fruchtspiegel aus pürierten Beeren ist eine leckere Ergänzung. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Du kannst ihn auch gut vorbereiten und am Vortag backen. So hat er genügend Zeit, um durchzukühlen und sein volles Aroma zu entfalten.