Pechuga de pato sobre lombarda con crema de polenta y parmesano

Name: Pechuga de pato sobre lombarda con crema de polenta y parmesano
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Pechugas de pato; nach Geschmack Sal; nach Geschmack Pimienta; 650 g Lombarda; 2 Blätter Laurel; 1 Stange Canela; 3 Stück Clavo; 50 g Parmesan; 400 ml Caldo de verduras; 200 ml Milk; 150 g Polenta; 15 g Perejil; 1 EL Mantequilla

Plato principal

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Tiempo de cocción

55 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

Esta receta de Thermomix® para pechuga de pato sobre lombarda con crema de polenta y parmesano es un plato principal sustancioso con pechuga de pato, lombarda y parmesano. Refinado con laurel, canela y clavo, es ideal para la temporada de invierno y ocasiones festivas. El tiempo de preparación es de 55 minutos, de los cuales 30 minutos son de trabajo activo, y rinde 2 porciones. Apto para amantes de la cocina sabrosa y la alimentación sin gluten.

Ingredientes (13 ingredientes)

2 Stück Pechugas de pato
nach Geschmack Sal
nach Geschmack Pimienta
650 g Lombarda
2 Blätter Laurel
1 Stange Canela
3 Stück Clavo
50 g Parmesan
400 ml Caldo de verduras
200 ml Milk
150 g Polenta
15 g Perejil
1 EL Mantequilla

Preparación (11 pasos)

Preparar la lombarda

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner 650 g de lombarda en el vaso y trocear 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, bajar con la espátula y repetir el proceso.

Cocer la lombarda

Configuración Thermomix®

25 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Poner la lombarda troceada junto con 2 hojas de laurel, 1 rama de canela y 3 clavos en el vaso. Añadir 50 ml de agua y cocer 25 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1.

1500

Refinar la lombarda

Después de la cocción, retirar las especias. Dejar la lombarda en el vaso y mantener caliente.

Rallar el parmesano

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 8

Poner 50 g de Parmesan en trozos en el vaso y rallar 10 seg./velocidad 8. Retirar y reservar.

Preparar la polenta

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100

Poner 400 ml de caldo de verduras y 200 ml de Milk en el vaso y llevar a ebullición 5 min./100°C/velocidad 2.

300

Cocer la polenta

Configuración Thermomix®

15 min/90°C/Velocidad 2 90

Dejar caer lentamente 150 g de polenta y cocer 15 min./90°C/velocidad 2 removiendo. Utilizar la espátula para despegar la polenta del fondo.

900

Refinar la polenta

Configuración Thermomix®

1 min/Velocidad 3

Añadir el Parmesan rallado, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto a la polenta y remover 1 min./velocidad 3.

Picar el perejil

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7

Poner 15 g de perejil en el vaso y picar 3 seg./velocidad 7. Retirar y reservar.

Dorar la pechuga de pato

Hacer cortes cruzados en la piel de las pechugas de pato sin dañar la carne. Sazonar las pechugas de pato con sal y pimienta. Calentar una sartén y freír las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante unos 5 minutos a fuego fuerte. Dar la vuelta y freír durante unos 3 minutos por el lado de la carne.

Terminar de cocinar la pechuga de pato

Precalentar el horno a 90°C con ventilador. Colocar las pechugas de pato doradas en una fuente para horno o en una bandeja de horno y hornear durante 10 a 15 minutos.