Sustancioso guiso de pescado con alioli casero
Sopa
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Tiempo de cocción
1 h 45 min
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
75 Min
Descripción
¡Este sustancioso guiso de pescado es un punto culminante absoluto para ocasiones especiales! La combinación de diferentes tipos de pescado, gambas y verduras frescas en un caldo aromático es simplemente irresistible. Además, sirvo un alioli casero que le da al plato una nota especial. Me gusta preparar este guiso de pescado en otoño o invierno, cuando necesitas algo cálido y abundante. La preparación lleva algo de tiempo, ¡pero definitivamente vale la pena! Un gran plato para mimar a familiares y amigos.
Ingredientes (16 ingredientes)
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4 diente Ajo
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1 unidad Guindilla
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Sal
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2 unidad Yemas de huevo (Gr. M)
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1 cda Zumo de limón
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200 ml Aceite de oliva
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5 cda Aceite de oliva
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2 unidad Tomates beef (à 300 g)
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1 Stange Puerro (puerro) medianos
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1 unidad Pimiento
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1 unidad Cebolla mediana
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0.5 manojo Tomillo
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300 g Patatas principalmente de cocción firme (p. ej. Christa)
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500 g Filetes de pescado (p. ej. merluza, dorada y pargo dentón)
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300 g Gambas
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Pimienta negra
Preparación (10 pasos)
Picar el ajo y la guindilla
Poner 4 dientes de ajo en el vaso y picar 3 seg./velocidad 7. Limpiar 1 guindilla, partirla por la mitad, quitarle las semillas, cortarla en trozos pequeños y ponerla en el vaso junto con el ajo. Picar con un poco de sal 5 seg./velocidad 5.
Preparar el alioli
Poner 2 yemas de huevo, la mezcla de ajo y guindilla y 1 cucharada de zumo de limón en el vaso y mezclar 10 seg./velocidad 3. A continuación, verter 200 ml de aceite de oliva lentamente, primero gota a gota, luego en un chorro fino, con el cuchillo en marcha (velocidad 3), hasta obtener un alioli cremoso. Sazonar con sal.
Preparar los tomates
Hacer un corte ligero en 2 tomates beef, cubrirlos con agua hirviendo, remojarlos en agua fría después de unos 2 minutos y quitarles la piel. Cortar los tomates en cuartos, quitarles las semillas y cortar la pulpa en trozos pequeños.
Preparar las verduras
Limpiar, lavar y cortar en rodajas 1 tallo de puerro. Limpiar, lavar y cortar en trozos pequeños 1 pimiento. Pelar y cortar en cuartos 1 cebolla. Lavar ½ manojo de tomillo, secar con toques suaves, reservar un poco para decorar y picar finamente el resto. Lavar, pelar y cortar en dados 300 g de patatas.
Sofreír la cebolla
Poner la cebolla en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Añadir 5 cucharadas de aceite de oliva y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Cocer las verduras
Añadir los tomates y el tomillo y sofreír 1 min./100°C/velocidad 1. Añadir el resto de verduras preparadas (puerro, pimiento, patatas) y verter 1 litro de agua. Cocer a fuego lento 30 min./100°C/velocidad 1.
Preparar el pescado y las gambas
Lavar y secar con toques suaves 500 g de filetes de pescado y 300 g de gambas. Cortar los filetes en trozos.
Freír el pescado y las gambas
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, freír el pescado y las gambas en porciones durante 2-3 minutos. Dar la vuelta una vez. Sazonar con sal y pimienta, retirar y reservar.
Sazonar la sopa
Sazonar la sopa en el vaso con sal y pimienta. Mezclar 10 seg./velocidad 3.
Disponer el guiso de pescado
Colocar los filetes de pescado y las gambas con la sopa en una olla de barro o terrina. Decorar con tomillo. Servir con alioli. Acompañar con pan.
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Creado por
Lena Schmidt
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Kochbücher
Etiquetas
Alérgenos
- Huevos
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