Sueño de Crocante de Almendras Caramelizado

Name: Sueño de Crocante de Almendras Caramelizado
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 30 g Mantequilla; 50 g Miel; 100 g Almendras peladas; 2 unidad Yema de huevo; 25 g Azúcar glas; 150 ml Leche; 25 g Azúcar; 200 ml Nata dulce; 2 Tropfen Aroma de almendras amargas

Helado

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Tiempo de cocción

1 h 25 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

25 Min

Esta receta Thermomix® para Sueño de Crocante de Almendras Caramelizado está lista en 1 h 25 min y rinde 10 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Este helado de crocante de almendras es un placer absoluto! Me gusta especialmente hacerlo en verano, cuando uno anhela un refresco fresco. El crocante casero proporciona un crujido delicioso y armoniza perfectamente con el helado cremoso. La preparación es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena. Un consejo: Lo mejor es preparar el crocante el día anterior, así tendrás menos estrés. El helado es perfecto para cumpleaños o simplemente para darse un capricho. ¡Simplemente sabe delicioso!

Ingredientes (9 ingredientes)

30 g Mantequilla
50 g Miel
100 g Almendras peladas
2 unidad Yema de huevo
25 g Azúcar glas
150 ml Leche
25 g Azúcar
200 ml Nata dulce
2 Tropfen Aroma de almendras amargas

Preparación (10 pasos)

Derretir la mantequilla y la miel

Configuración Thermomix®

3 min/50°C/Velocidad 2 50

Poner 30 g de mantequilla y 50 g de miel en el vaso y derretir durante 3 min./50°C/velocidad 2.

180

Moler y caramelizar las almendras

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner 100 g de almendras (peladas) en el vaso y picar durante 5 segundos/velocidad 5. A continuación, añadir las almendras picadas a la mezcla de mantequilla y miel y caramelizar durante 5 min./120°C/velocidad 1 removiendo. Utilizar una espátula para apartar la masa del borde.

300

Enfriar el crocante

Verter el crocante del vaso en un recipiente plano y dejar enfriar. Remover de vez en cuando para que el crocante no se pegue. Si es necesario, picar un poco con una cuchara de madera.

Batir la yema de huevo y el azúcar glas

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3

Poner 2 yemas de huevo y 25 g de azúcar glas en el vaso. Colocar la mariposa y batir durante 2 min./velocidad 3 hasta que quede espumoso.

120

Preparar la mezcla de leche y nata

Configuración Thermomix®

8 min/90°C/Velocidad 2 90

Poner 150 ml de leche, 25 g de azúcar y 100 ml de nata dulce en el vaso y calentar durante 8 min./90°C/velocidad 2. Utilizar el vaso medidor.

480

Mezclar la masa de yema de huevo y la mezcla de leche y nata

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Verter lentamente la mezcla caliente de leche y nata en la masa de yema de huevo en el vaso y remover durante 20 segundos/velocidad 3. Verter la mezcla y enfriar tapada en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora o en el congelador durante 15 minutos.

Refinar la masa de helado

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 3

Volver a poner la masa de helado preenfriada en el vaso. Añadir 2 gotas de aroma de almendras amargas y 100 ml de nata dulce y remover durante 30 segundos/velocidad 3.

Congelar el helado

Verter la masa de helado en un recipiente adecuado y meterla en el congelador durante unos 15 minutos.

Incorporar el crocante

Mezclar 2/3 del crocante preparado con el helado semicongelado y congelar durante otros 15 minutos.

Servir el helado

Antes de servir, dejar que el helado se congele durante unos minutos en el recipiente de helado, sin el mecanismo de agitación encendido. Decorar con el resto del crocante.