Name: Ensalada de col rizada con pechuga de pato y almendras caramelizadas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Col rizada; Sal marina; Azúcar moreno; Mostaza de Dijon; Aceite de oliva; Balsámico blanco; Zumo de limón; Pimienta; Miel; 100 g Chalotas; 2 Manzanas (Boskop); 100 g Almendras; Mantequilla; 2 Pechugas de pato; Tomillo; Berro

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Tiempo de cocción

1 h 20 min

Tiempo de preparación

40 Min

Descripción

Esta ensalada de col rizada con pechuga de pato y almendras caramelizadas es un plato principal contundente o un aperitivo festivo, preparado en Thermomix®. Los ingredientes principales son col rizada, pechuga de pato, almendras, mostaza de Dijon y aceite de oliva. La preparación dura un total de 80 minutos, de los cuales 40 minutos son de trabajo activo, y rinde 2 porciones. Ideal para la temporada de invierno y ocasiones especiales.

Ingredientes (16 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Preparar la col rizada

Lavar y cortar finamente la col rizada. Mezclar la col rizada con sal marina y azúcar moreno en un bol, tapar y dejar enfriar durante 20 minutos.

Exprimir la col rizada

Después de 20 minutos, exprimir la col rizada para que pierda mucho líquido.

Picar las chalotas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Poner 100 g de chalotas en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Empujar hacia abajo con la espátula.

Preparar el adobo de manzana

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Pelar, quitar el corazón y cortar en cuartos 2 manzanas (Boskop). Poner los trozos de manzana en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Empujar hacia abajo con la espátula.

Mezclar el adobo

Poner las chalotas y las manzanas picadas junto con la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, el balsámico blanco, el zumo de limón, la sal marina, la pimienta y la miel al gusto en un bol y remover bien.

Caramelizar las almendras

Escaldar y pelar brevemente las almendras, o comprar directamente almendras escaldadas y peladas. Caramelizar las almendras peladas con un poco de miel o azúcar moreno en una sartén. Poco antes de que las almendras se pongan demasiado marrones, "apagar" y ligar todo con un poco de mantequilla. Poner las almendras sobre papel de hornear y dejar enfriar. A continuación, picar groseramente las almendras enfriadas.

Freír el pato

Hacer unos cortes en el pato, sin dañar la carne. A continuación, ponerlo con la piel hacia abajo en una sartén fría y freírlo a fuego creciente. Añadir tomillo, sal y pimienta al gusto. Darle la vuelta brevemente y volver a colocarlo con la piel hacia abajo. Para que se termine de hacer, meter el pato en el horno precalentado a 90 °C con circulación de aire durante 10-15 minutos. A continuación, retirar y dejar reposar brevemente.

Servir la ensalada de col rizada

Mezclar la col rizada con la mezcla de adobo de manzana y servir como ensalada en un plato. A continuación, colocar la pechuga de pato cortada en trozos pequeños por encima. Decorar con las almendras machacadas y un poco de berro cortado en trozos pequeños.