Foie Gras Sel Conservé

Name: Foie Gras Sel Conservé
Prep time: 30 min
Cook time: 450 min
Total time: 480 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 700 g Foie gras fresco; 1 g Flor de sal; 500 g Sal gorda; 5 cdta Pimienta 5 bayas; 1 cl Castaña(s) alcohol

Aperitivos

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Tiempo de cocción

8 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

Este foie gras sel conservé es una verdadera exquisitez, perfecto para las fiestas de fin de año o un aperitivo digno de ese nombre. La técnica de conservación en sal, aunque requiere un poco de paciencia, ofrece una textura fundente y un sabor delicado incomparable. Particularmente me gusta usar sal de Noirmoutier por su sutil fragancia que sublima el foie gras. Es un plato que siempre impresiona a mis invitados y que se prepara fácilmente con el Thermomix®. No dude en acompañarlo con pan de campo tostado y una copa de vino dulce para una degustación óptima. ¡Un verdadero placer!

Ingredientes (5 ingredientes)

700 g Foie gras fresco
1 g Flor de sal
500 g Sal gorda
5 cdta Pimienta 5 bayas
1 cl Castaña(s) alcohol

Preparación (7 pasos)

Preparación del foie gras

Tome un foie gras fresco de aproximadamente 700g. Desvénelo delicadamente a mano. Esta etapa es crucial para obtener una textura fundente.

Condimento inicial

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 8

En el vaso del Thermomix, mezcle 1 g de flor de sal y 5 bayas de pimienta. Mezcle 5 Sek./Stufe 8 para obtener una mezcla homogénea. Espolvoree esta mezcla sobre el foie gras desvenado.

Reconstitución y condimento final

Reconstituya el foie gras y condiméntelo nuevamente con la mezcla de flor de sal y pimienta. Luego agregue 1 cl de alcohol de castaña.

Preparación de la terrina

Rodee el foie gras con una banda de gasa. En una terrina, coloque una capa de sal gorda de Noirmoutier (aproximadamente 500g). Coloque el foie gras envuelto en la terrina y cúbralo completamente con sal gorda.

Refrigeración

Coloque la terrina en el refrigerador durante 7h30 (450 minutos). Ajuste el tiempo según su preferencia de textura.

Reposo final

Saque la terrina del refrigerador y retire el foie gras de la sal. Colóquelo nuevamente en el refrigerador y déjelo reposar durante al menos 30 minutos.