Fegato Grasso Sale Conservato
Stuzzichini
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Tempo di cottura
8 h
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questo fegato grasso sale conservato è una vera prelibatezza, perfetto per le feste di fine anno o un aperitivo degno di questo nome. La tecnica di conservazione al sale, pur richiedendo un po' di pazienza, offre una consistenza fondente e un gusto delicato incomparabile. Mi piace particolarmente usare il sale di Noirmoutier per il suo profumo sottile che esalta il fegato grasso. È un piatto che impressiona sempre i miei ospiti e che si prepara facilmente con il Thermomix®. Non esitate ad accompagnarlo con pane di campagna tostato e un bicchiere di vino dolce per una degustazione ottimale. Una vera delizia!
Ingredienti (5 ingredienti)
-
700 g Fegato grasso fresco
-
1 g Fior di sale
-
500 g Sale grosso
-
5 cucchiaino Pepe 5 bacche
-
1 cl Castagna(e) alcool
Preparazione (7 passaggi)
Preparazione del fegato grasso
Prendete un fegato grasso fresco di circa 700g. Privatelo delicatamente delle vene a mano. Questa fase è cruciale per ottenere una consistenza fondente.
Condimento iniziale
Nel boccale del Thermomix, mescolate 1 g di fior di sale e 5 bacche di pepe. Miscelate 5 Sek./Stufe 8 per ottenere un composto omogeneo. Cospargete questo composto sul fegato grasso privato delle vene.
Ricostituzione e condimento finale
Ricostituite il fegato grasso e conditelo di nuovo con il composto di fior di sale e di pepe. Aggiungete poi 1 cl di alcool di castagna.
Preparazione della terrina
Circondate il fegato grasso con una fascia di garza. In una terrina, deponete uno strato di sale grosso di Noirmoutier (circa 500g). Collocate il fegato grasso avvolto nella terrina e ricopritelo completamente di sale grosso.
Refrigerazione
Collocate la terrina in frigorifero per 7h30 (450 minuti). Regolate il tempo secondo la vostra preferenza di consistenza.
Riposo finale
Togliete la terrina dal frigorifero e ritirate il fegato grasso dal sale. Collocatelo di nuovo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Servizio
Togliete la garza per servire. Tagliate delle belle fette di fegato grasso e gustate.
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Altre immagini
Creato da
Marie Chevalier
3
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