Selbst Konservierte Gänseleber

Name: Selbst Konservierte Gänseleber
Prep time: 30 min
Cook time: 450 min
Total time: 480 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 700 g Frische Gänseleber; 1 g Fleur de Sel; 500 g Grobes Salz; 5 TL 5-Pfeffer-Beeren; 1 cl Kastanie(n) Alkohol

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Zubereitungszeit

8 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Diese selbst konservierte Gänseleber ist eine wahre Köstlichkeit, perfekt für die Feiertage oder einen Aperitif, der diesen Namen verdient. Die Konservierungstechnik mit Salz erfordert zwar etwas Geduld, bietet aber eine unvergleichliche zarte Textur und einen delikaten Geschmack. Ich verwende besonders gerne Noirmoutier-Salz für sein subtiles Aroma, das die Gänseleber veredelt. Es ist ein Gericht, das meine Gäste immer beeindruckt und das sich leicht mit dem Thermomix® zubereiten lässt. Zögern Sie nicht, es mit geröstetem Bauernbrot und einem Glas Süßwein für eine optimale Verkostung zu begleiten. Ein wahrer Genuss!

Zutaten (5 Zutaten)

700 g Frische Gänseleber
1 g Fleur de Sel
500 g Grobes Salz
5 TL 5-Pfeffer-Beeren
1 cl Kastanie(n) Alkohol

Zubereitung (7 Schritte)

Zubereitung der Gänseleber

Nehmen Sie eine frische Gänseleber von etwa 700g. Entfernen Sie die Adern vorsichtig von Hand. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine schmelzende Textur zu erhalten.

Anfängliche Würze

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 8

Mischen Sie im Thermomix-Behälter 1 g Fleur de Sel und 5 Pfefferbeeren. Mischen Sie 5 Sek./Stufe 8, um eine homogene Mischung zu erhalten. Streuen Sie diese Mischung auf die entnervte Gänseleber.

Wiederherstellung und abschließende Würze

Setzen Sie die Gänseleber wieder zusammen und würzen Sie sie erneut mit der Mischung aus Fleur de Sel und Pfeffer. Fügen Sie dann 1 cl Kastanienalkohol hinzu.

Zubereitung der Terrine

Umwickeln Sie die Gänseleber mit einer Mullbinde. Geben Sie in eine Terrine eine Schicht grobes Noirmoutier-Salz (ca. 500g). Legen Sie die eingewickelte Gänseleber in die Terrine und bedecken Sie sie vollständig mit grobem Salz.

Kühlung

Stellen Sie die Terrine für 7h30 (450 Minuten) in den Kühlschrank. Passen Sie die Zeit je nach gewünschter Textur an.

Endgültige Ruhezeit

Nehmen Sie die Terrine aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Gänseleber aus dem Salz. Stellen Sie sie erneut in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen.