Descripción

El emincé de buey al pimentón es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para las noches de otoño o invierno. A menudo lo preparo para una cena rápida entre semana, ya que es a la vez sencillo y delicioso. La carne de buey, cortada en finas láminas, se dora en la sartén y luego se cubre con una salsa cremosa de pimentón y coñac. El pimentón dulce aporta un toque cálido y ligeramente ahumado, mientras que el coñac realza los sabores de la carne. Este plato es ideal para acompañar pasta fresca, arroz o patatas. ¡Un verdadero placer para toda la familia!

Ingredientes (8 ingredientes)

500 g de buey (para fondue)

300 ml de agua

50 ml de coñac

2 c. à c. de pimentón

1 c. à s. de aceite

1 unidad cebolla

8 c. à c. de fondo de ternera

2 c. à s. de nata fresca espesa

Preparación (6 pasos)

Preparación de la cebolla

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar una cebolla y cortarla en cuatro. Poner la cebolla en el vaso del Thermomix y picar durante 3 Sek./Stufe 5.

Cocción de la cebolla

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 c. s. de aceite en el vaso del Thermomix. Rehogar la cebolla picada durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Preparación del fondo de ternera

Diluir 8 c. c. de fondo de ternera en 300 ml de agua caliente. Reservar.

Cocción de la carne

Cortar 500 g de buey (para fondue) en láminas. En una sartén, calentar el aceite y dorar rápidamente las láminas de carne. Reservar.

Preparación de la salsa

Configuración Thermomix®

7 min/100°C/Velocidad 2 100

Espolvorear la cebolla cocida en el Thermomix con 2 c. c. de pimentón, añadir 50 ml de coñac, el agua con el fondo de ternera y 2 c. s. de nata fresca espesa. Dejar reducir durante 7 Min./100°C/Stufe 2.

420

Finalización del plato

Configuración Thermomix®

2 min/90°C/Linkslauf Velocidad 1 90 Giro inverso

Una vez que la salsa haya tomado una textura más espesa, volver a poner las láminas de buey en el vaso del Thermomix y dejar calentar durante 2 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1.

120

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Sobre la receta

El emincé de buey al pimentón dulce es un plato que me evoca los sabores de Europa central, en particular Hungría, donde el pimentón es el rey. Aunque no puedo pretender una autenticidad histórica, me inspiro en estas tradiciones culinarias para crear un plato familiar y reconfortante. Mi abuela, de origen alsaciano, solía preparar platos en salsa ricos y perfumados, y este emincé me recuerda un poco esos sabores de antaño. La elección de los ingredientes es crucial para el éxito de este plato. El buey, idealmente carne para fondue, debe cortarse en láminas finas para una cocción rápida y una ternura óptima. El pimentón dulce, verdadero pilar de la receta, aporta un sabor cálido, ligeramente ahumado y dulce. Es importante utilizar un pimentón de buena calidad para un resultado gustativo óptimo. La cebolla, picada finamente, sirve de base aromática a la salsa. El fondo de ternera, diluido en agua, aporta profundidad y riqueza a la salsa. El coñac, por su parte, desglasa la sartén y realza los sabores de la carne, a la vez que añade un toque de elegancia. Por último, la nata fresca espesa aporta cremosidad y dulzor a la salsa, creando una textura aterciopelada. El uso del Thermomix® simplifica enormemente la preparación de este plato. El picado de la cebolla es rápido y uniforme, y la cocción de la salsa está perfectamente controlada gracias al control preciso de la temperatura y la velocidad. Para una salsa más espesa, se puede prolongar el tiempo de reducción unos minutos. Es importante no cocer demasiado la carne, ya que corre el riesgo de volverse dura. Un breve paso por la sartén basta para dorarla y colorearla ligeramente. Durante la finalización del plato, el modo "giro inverso" del Thermomix® permite recalentar delicadamente la carne sin deshacerla. Para una versión vegetariana o vegana, se puede sustituir el buey por champiñones de París o proteínas de soja texturizadas. El fondo de ternera puede sustituirse por un caldo de verduras concentrado. También se pueden variar las especias añadiendo una pizca de comino, de cilantro molido o de pimiento de Espelette para un toque más picante. El emincé de buey al pimentón dulce se marida a la perfección con pasta fresca, arroz basmati, spätzle o patatas al vapor. También se puede acompañar de una ensalada verde crujiente para una comida equilibrada. Para una presentación más sofisticada, se puede esparcir el plato con perejil fresco picado o con unos ramitos de cebollino. El emincé de buey al pimentón dulce se conserva fácilmente en el frigorífico durante 2 o 3 días. También se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir. Para una preparación aún más rápida, se pueden utilizar cebollas congeladas ya picadas.

Emincé de Buey al Pimentón Dulce

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Ingredientes (8 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Preparación de la cebolla

Cocción de la cebolla

Preparación del fondo de ternera

Cocción de la carne

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