Esponjoso pastel de chocolate (Pastel de Chocolate Castella)
Pastel
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Tiempo de cocción
2 h 30 min
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Este esponjoso pastel de chocolate, también conocido como Pastel de Chocolate Castella, es un verdadero placer. Se caracteriza por su textura extremadamente suave y aireada, que se logra horneando al baño María. La preparación requiere algo de tiempo y paciencia, pero el resultado es un delicioso pastel, perfecto como postre o para acompañar el café. La combinación de chocolate y masa aireada lo convierte en un punto culminante para cualquier ocasión.
Ingredientes (12 ingredientes)
-
125 g Harina para pastel (Tipo 405, tamizada)
-
25 g Cacao en polvo
-
2.5 g Sal
-
30 g Chocolate negro (derretido)
-
105 g Aceite vegetal (calentado a 80 °C)
-
120 g Leche (a temperatura ambiente)
-
9 Stück Yemas de huevo
-
9 Stück Claras de huevo
-
5 ml Jugo de limón
-
125 g Azúcar
-
10 g Chocolate negro (derretido)
-
2 EL del bizcocho terminado
Preparación (16 pasos)
Preparar la mezcla de harina
Tamizar 125 g de harina para pastel, 25 g de cacao en polvo y 2,5 g de sal en un bol y mezclar bien. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Calentar el aceite vegetal
Calentar 105 g de aceite vegetal en una olla en la estufa a 80 °C. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Mezclar la harina y el aceite caliente
Agregar el aceite caliente (105 g) a la mezcla de harina preparada y batir bien con un batidor. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Añadir el chocolate y la leche
Agregar 30 g de chocolate negro derretido y 120 g de leche (a temperatura ambiente) a la mezcla de harina y aceite y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Incorporar las yemas de huevo
Incorporar 9 yemas de huevo una a una o gradualmente a la mezcla de chocolate, hasta obtener una crema homogénea. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Preparar las claras de huevo
Colocar 9 claras de huevo en el vaso y colocar la mariposa.
Batir brevemente las claras de huevo
Batir las 9 claras de huevo con la mariposa colocada 5 seg./velocidad 3.
Añadir el zumo de limón
Agregar 5 ml de jugo de limón a las claras de huevo en el vaso y mezclar 20 seg./velocidad 3 con la mariposa colocada.
Batir las claras a punto de nieve
Agregar 125 g de azúcar gradualmente a las claras de huevo en el vaso y batir con la mariposa colocada hasta obtener picos suaves. Duración aprox. 2-3 min./velocidad 3.5. El tiempo exacto puede variar, por lo tanto, observar la consistencia.
Incorporar las claras de huevo
Incorporar suavemente las claras de huevo a la mezcla de chocolate y yemas, para mantener el aire. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Preparar el molde para hornear
Forrar un molde cuadrado de 8x8x3 pulgadas (aprox. 20x20 cm) con papel de hornear. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Verter la masa
Verter la mayor parte de la masa en el molde preparado. Reservar aproximadamente 2 cucharadas de masa para la decoración. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Preparar la decoración
Mezclar los 10 g restantes de chocolate negro derretido con las 2 cucharadas de masa reservada. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Aplicar el marmoleado
Rociar la masa más oscura en líneas sobre el pastel. Pasar un palillo de madera verticalmente a través de las líneas para crear el patrón de hojas (Leaves Pattern). Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Hornear al baño María
Precalentar el horno a 160 °C. Colocar el molde para pastel en una bandeja honda para hornear. Llenar la bandeja con agua caliente a 80 °C (aprox. 1-2 cm de altura). Hornear el pastel durante unos 75 minutos (dependiendo del horno). Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
Desmoldar el pastel
Después de hornear, retirar con cuidado el pastel del molde. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.
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