Sopa fría de ciruelas con quenelles de merengue

Name: Sopa fría de ciruelas con quenelles de merengue
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 500 g Ciruelas de verano; 4 cda Azúcar; 1 unidad Vaina de vainilla; 1 unidad Anís estrellado; 500 ml Zumo de ciruela; 15 g Maicena; 1 unidad Clara de huevo (Gr. M); Zumo de limón

Sopa

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Tiempo de cocción

2 h 15 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 min

Esta receta Thermomix® para Sopa fría de ciruelas con quenelles de merengue está lista en 2 h 15 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Esta sopa fría de ciruelas es un postre maravillosamente refrescante, especialmente en los cálidos días de verano. El dulzor de las ciruelas armoniza perfectamente con la ligera acidez y las finas especias. Las quenelles de merengue, tiernas y aireadas, son la guinda del pastel y hacen que la sopa sea algo especial. Me gusta hacerla cuando tengo invitados, ya que se puede preparar con antelación y es muy vistosa. La preparación es un poco laboriosa, ¡pero el resultado merece la pena! Un gran postre vegetariano para ocasiones festivas.

Ingredientes (8 ingredientes)

500 g Ciruelas de verano
4 cda Azúcar
1 unidad Vaina de vainilla
1 unidad Anís estrellado
500 ml Zumo de ciruela
15 g Maicena
1 unidad Clara de huevo (Gr. M)
Zumo de limón

Preparación (10 pasos)

Preparar las ciruelas

Lavar, partir por la mitad y deshuesar 500 g de ciruelas de verano. Cortar las ciruelas en gajos y reservar.

Preparar el caramelo

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner 4 cucharadas de Azúcar y 1 cucharada de Agua en el vaso mezclador y caramelizar durante 5 min./120°C/velocidad 1.

300

Añadir especias

Configuración Thermomix®

1 min/120°C/Velocidad 1 120

Abrir 1 Vaina de vainilla y raspar la médula. Poner la médula de vainilla y 1 Anís estrellado en el vaso mezclador y sofreír durante 1 min./120°C/velocidad 1.

Desglasar y cocer a fuego lento la sopa

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 2 100

Verter 500 ml de Zumo de ciruela en el vaso mezclador y cocer a fuego lento durante 2 min./100°C/velocidad 2 hasta que se disuelva el caramelo.

120

Añadir y cocinar las ciruelas

Configuración Thermomix®

3 min/100°C/Velocidad 1 Linkslauf 100 Giro inverso

Poner los gajos de ciruela preparados en el vaso mezclador y hervir durante 3 min./100°C/velocidad 1 Giro a la izquierda.

180

Espesar la sopa

Configuración Thermomix®

1 min/100°C/Velocidad 2 100

Mezclar 15 g de Maicena con un poco de Agua hasta que quede suave. Verter la maicena mezclada en el vaso mezclador y hervir durante 1 min./100°C/velocidad 2 para ligar ligeramente la sopa.

Enfriar la sopa

Verter la sopa en un bol grande y dejar enfriar durante unos 30 minutos. A continuación, refrigerar durante al menos 30 minutos.

Batir el merengue

Configuración Thermomix®

3 min 30 seg/Velocidad 3.5

Poner 1 Clara de huevo (Gr. M) con la mariposa en el vaso mezclador y batir a punto de nieve durante 3 min./velocidad 3.5. Dejar caer 1 cucharada de Azúcar y añadir unas gotas de Zumo de limón. Batir durante 30 segundos más/velocidad 3.5.

210

Cocinar las quenelles de nieve

Hervir Agua en una olla. Con 2 cucharaditas, cortar pequeñas quenelles del merengue, ponerlas en el Agua y cocer en la olla cerrada durante 4-5 minutos con el calor residual. Sacar las quenelles con una espumadera, escurrir y dejar enfriar.

Disponer

Disponer la sopa fría de ciruelas en boles fríos y decorar con las quenelles de nieve. Servir inmediatamente.

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Sobre la receta

Esta sopa fría de ciruelas es para mí un recuerdo de mi infancia. Mi abuela tenía un enorme ciruelo en el jardín, y en verano había ciruelas en todas las variaciones. Esta sopa era una de sus especialidades, y siempre me ha encantado. He adaptado un poco su receta a lo largo de los años para prepararla con el Thermomix®, pero el sabor básico sigue siendo el mismo. El ingrediente principal son, por supuesto, las ciruelas. Lo mejor son las ciruelas de verano, ya que son especialmente jugosas y aromáticas. Le dan a la sopa su dulzor y una nota ligeramente ácida. El zumo de ciruela intensifica aún más el sabor y garantiza la consistencia adecuada. El azúcar se carameliza, lo que le da a la sopa un bonito color y un aroma ligeramente ahumado. La vainilla y el anís estrellado son las especias que completan el conjunto y añaden una nota cálida y especiada. La maicena sirve para espesar ligeramente la sopa, de modo que no quede demasiado líquida. Al preparar la Thermomix®, es importante prestar atención a la temperatura exacta, especialmente al caramelizar el azúcar. Aquí puede ocurrir rápidamente que el azúcar se queme. Lo mejor es observar el proceso con atención y detener la Thermomix® en cuanto el azúcar tenga un color marrón dorado. Al cocinar las ciruelas, el giro a la izquierda es importante para que las ciruelas no se deshagan demasiado. Y al espesar con la maicena, hay que asegurarse de que no se formen grumos. Lo mejor es mezclar la maicena con agua fría y luego añadirla lentamente al vaso mezclador. Si quieres preparar la sopa vegana, puedes sustituir la clara de huevo para las quenelles de merengue por aquafaba (agua de garbanzos). Ésta se puede batir hasta que quede tan rígida como la clara de huevo. En lugar de azúcar, también se puede utilizar sirope de agave o sirope de arce. En cuanto a las especias, se puede variar al gusto. La canela, el cardamomo o el clavo también combinan bien con las ciruelas. La sopa fría de ciruelas sabe mejor cuando está bien fría. Se puede servir sola o refinar con una cucharada de yogur o nata. También van bien unas almendras o avellanas tostadas. Las quenelles de merengue son, por supuesto, el punto culminante, pero también se puede servir la sopa sin ellas. La sopa de ciruelas se puede preparar bien con antelación. Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días. Sin embargo, las quenelles de merengue deben prepararse poco antes de servir, ya que de lo contrario se desmoronan. También se puede congelar la sopa, pero la consistencia puede cambiar ligeramente después de descongelarla.