Kühle Pflaumensuppe mit Eischnee-Nocken

Name: Kühle Pflaumensuppe mit Eischnee-Nocken
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Porzioni
Ingredients: 500 g Sommerpflaumen; 4 cucchiaio Zucker; 1 pezzo Vanilleschote; 1 pezzo Sternanis; 500 ml Pflaumensaft; 15 g Speisestärke; 1 pezzo Eiweiß (Gr. M); Zitronensaft

Suppe

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Tempo di cottura

2 h 15 min

Porzioni

Difficoltà

Mittel

Tempo di preparazione

30 min

Questa ricetta Thermomix® per Kühle Pflaumensuppe mit Eischnee-Nocken è pronta in 2 h 15 min e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Diese kühle Pflaumensuppe ist ein wunderbar erfrischendes Dessert, besonders an warmen Sommertagen. Die Süße der Pflaumen harmoniert perfekt mit der leichten Säure und den feinen Gewürzen. Die Eischnee-Nocken, zart und luftig, sind das i-Tüpfelchen und machen die Suppe zu etwas Besonderem. Ich mache sie gerne, wenn ich Gäste habe, da sie sich gut vorbereiten lässt und optisch viel hermacht. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist es allemal wert! Ein tolles vegetarisches Dessert für festliche Anlässe.

Ingredienti (8 ingredienti)

500 g Sommerpflaumen
4 cucchiaio Zucker
1 pezzo Vanilleschote
1 pezzo Sternanis
500 ml Pflaumensaft
15 g Speisestärke
1 pezzo Eiweiß (Gr. M)
Zitronensaft

Preparazione (10 passaggi)

Pflaumen vorbereiten

500 g Sommerpflaumen waschen, halbieren und entkernen. Die Pflaumen in Spalten schneiden und beiseite stellen.

Karamell zubereiten

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

4 EL Zucker und 1 EL Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren lassen.

300

Gewürze hinzufügen

Impostazione Thermomix®

1 min/120°C/Velocità 1 120

1 Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Vanillemark und 1 Sternanis in den Mixtopf geben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitköcheln lassen.

Suppe ablöschen und köcheln

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 2 100

500 ml Pflaumensaft in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.

120

Pflaumen hinzufügen und kochen

Impostazione Thermomix®

3 min/100°C/Velocità 1 Linkslauf 100 Senso inverso

Die vorbereiteten Pflaumenspalten in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf aufkochen.

180

Suppe andicken

Impostazione Thermomix®

1 min/100°C/Velocità 2 100

15 g Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. Die angerührte Stärke in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen, um die Suppe leicht sämig zu binden.

Suppe abkühlen

Die Suppe in eine große Schüssel umfüllen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Danach mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Eischnee schlagen

Impostazione Thermomix®

3 min 30 sec/Velocità 3.5

1 Eiweiß (Gr. M) mit dem Schmetterling in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. 1 EL Zucker einrieseln lassen und einige Tropfen Zitronensaft zugeben. Weitere 30 Sek./Stufe 3.5 schlagen.

210

Schneeklößchen garen

Wasser in einem Topf aufkochen. Mit 2 Teelöffeln kleine Klöße vom Eischnee abstechen, ins Wasser geben und im geschlossenen Topf 4-5 Minuten in der Nachwärme garen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Anrichten

Die kalte Pflaumensuppe in gekühlten Schüsseln anrichten und mit den Schneeklößchen garnieren. Sofort servieren.

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Informazioni sulla ricetta

Diese kühle Pflaumensuppe ist für mich eine Erinnerung an meine Kindheit. Meine Oma hatte einen riesigen Pflaumenbaum im Garten, und im Sommer gab es Pflaumen in allen Variationen. Diese Suppe war eine ihrer Spezialitäten, und ich habe sie immer geliebt. Ich habe ihr Rezept im Laufe der Jahre etwas angepasst, um es mit dem Thermomix® zuzubereiten, aber der Grundgeschmack ist derselbe geblieben. Die Hauptzutat sind natürlich die Pflaumen. Am besten eignen sich Sommerpflaumen, da sie besonders saftig und aromatisch sind. Sie geben der Suppe ihre Süße und eine leicht säuerliche Note. Der Pflaumensaft verstärkt den Geschmack noch zusätzlich und sorgt für die richtige Konsistenz. Der Zucker wird karamellisiert, was der Suppe eine schöne Farbe und ein leicht rauchiges Aroma verleiht. Vanille und Sternanis sind die Gewürze, die das Ganze abrunden und eine warme, würzige Note hinzufügen. Die Speisestärke dient dazu, die Suppe leicht anzudicken, sodass sie nicht zu dünnflüssig ist. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Temperatur genau zu beachten, besonders beim Karamellisieren des Zuckers. Hier kann es schnell passieren, dass der Zucker verbrennt. Am besten beobachtet man den Vorgang genau und stoppt den Thermomix®, sobald der Zucker eine goldbraune Farbe hat. Beim Kochen der Pflaumen ist der Linkslauf wichtig, damit die Pflaumen nicht zu sehr zerfallen. Und beim Andicken mit der Speisestärke sollte man darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Stärke am besten mit kaltem Wasser anrühren und dann langsam in den Mixtopf geben. Wer die Suppe vegan zubereiten möchte, kann das Eiweiß für die Eischnee-Nocken durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzen. Dieses lässt sich genauso steif schlagen wie Eiweiß. Anstelle von Zucker kann man auch Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden. Bei den Gewürzen kann man nach Belieben variieren. Zimt, Kardamom oder Nelken passen ebenfalls gut zu Pflaumen. Die kühle Pflaumensuppe schmeckt am besten, wenn sie gut gekühlt ist. Man kann sie pur servieren oder mit einem Klecks Joghurt oder Sahne verfeinern. Auch ein paar geröstete Mandeln oder Haselnüsse passen gut dazu. Die Eischnee-Nocken sind natürlich das Highlight, aber man kann die Suppe auch ohne sie servieren. Die Pflaumensuppe lässt sich gut vorbereiten. Sie hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Die Eischnee-Nocken sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, da sie sonst zusammenfallen. Man kann die Suppe auch einfrieren, aber die Konsistenz kann sich nach dem Auftauen etwas verändern.