Festín Festivo de Ánade Silvestre
Plato Principal
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Tiempo de cocción
4 h 20 min
Raciones
4
Dificultad
Difícil
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
¡Esta receta de ánade silvestre es un festín para los sentidos! Siempre la preparo cuando hay algo especial que celebrar. El pato queda maravillosamente tierno y aromático, gracias a las verduras de raíz y las manzanas que se cocinan en la cavidad abdominal. El licor de almendras le da a la salsa un toque fino y a nuez. Aunque la preparación lleva un tiempo, el resultado merece cada minuto. Clásicamente combina con albóndigas y col lombarda. ¡Un plato que sin duda impresionará!
Ingredientes (10 ingredientes)
-
1 x Ánade real
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1 Bündel Verduras de raíz
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2 x Manzana
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1 Schuss Licor de almendras
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1 Liter Fondo de pato
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1 Stück Grasa de mantequilla clarificada
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3 Zweig Tomillo
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nach Geschmack Sal
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nach Geschmack Pimienta
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Agua azucarada o miel diluida
Preparación (10 pasos)
Preparar el pato
Lavar bien el ánade real, secarlo con papel de cocina y eliminar por completo las posibles plumas y cañones restantes. Unas pinzas para espinas pueden ser útiles aquí.
Sazonar el pato
Pintar la piel del pato con una fina capa de agua azucarada o miel diluida en agua. A continuación, salar el pato por fuera. Sazonar el interior con sal y pimienta.
Preparar las verduras y las manzanas
Cortar las verduras de raíz y las manzanas en dados finos.
Preparar las verduras para el relleno
Reservar 1/3 de las verduras de raíz y las manzanas cortadas en dados junto con las ramitas de tomillo. Esta mezcla se utilizará más tarde para rellenar el pato.
Rellenar el pato
Rellenar el pato con el resto de las verduras y las manzanas junto con el tomillo. Cerrar la cavidad abdominal con hilo de cocina o palillos.
Sofreír las verduras
Poner 2/3 de las verduras de raíz y las manzanas cortadas en dados junto con la grasa de mantequilla clarificada en el vaso y sofreír durante 5 min./120°C/velocidad 1.
Dorar el pato
Verter las verduras sofritas del vaso en una rustidera. Colocar el pato relleno encima y dorarlo por todos los lados en la rustidera. (¡Esto NO se hace en el Thermomix!)
Bañar y cocer a fuego lento
Bañar el pato con un chorrito de licor de almendras y dejar reducir brevemente. A continuación, verter el fondo de pato. Girar el pato con la pechuga hacia abajo, de modo que quede cubierto con líquido hasta 2/3. Cerrar la rustidera y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas. (¡Esto NO se hace en el Thermomix!)
Hornear el pato
Sacar el pato de la rustidera y hornearlo en el horno precalentado a 160 grados Celsius con calor superior e inferior sin líquido durante unos 20 minutos hasta que esté dorado. (¡Esto NO se hace en el Thermomix!)
Preparar la salsa
Colar el líquido de la rustidera y verterlo en el vaso. Dejar reducir durante 15 min./Varoma/velocidad 1 sin cubilete hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta.
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