Vieiras de Profundidad Fritas sobre Gnocchi de Azafrán
Plato principal
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Tiempo de cocción
30 min
Raciones
2
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Esta receta de Thermomix® para vieiras de profundidad fritas sobre gnocchi de azafrán es un plato principal festivo con sabores mediterráneos. Vieiras de profundidad, espinacas y Weißburgunder forman la base de este plato de alta cocina. En solo 30 minutos se crean 2 porciones. Ideal para una cena especial u ocasiones festivas en invierno.
Ingredientes (19 ingredientes)
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2 Pck. Vieiras de profundidad
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200 g Espinacas
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1 Stück Cebolla
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Aceite
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1 Flasche(n) Weißburgunder
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1 Glas Caldo de pescado
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100 ml Nata
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Sal
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Pimienta
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Nuez moscada
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1 Stück Lima ecológica
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1.5 EL Almidón de maíz
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2 Pck. Gnocchi rellenos
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20 g Mantequilla
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1 Pck. Azafrán
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1 Stück Guindilla
-
Rábano picante fresco
-
1 Stück Parmesano
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Pimienta roja
Preparación (10 pasos)
Picar cebolla
Pelar 1 cebolla, cortarla en cuartos y ponerla en el vaso. Picar 3 segundos/velocidad 5.
Sofreír cebolla
Poner un poco de aceite en el vaso y sofreír la cebolla picada 3 minutos/120°C/velocidad 1.
Reducir salsa de vino blanco
Poner 200 ml de vino blanco y 200 ml de caldo de pescado en el vaso y reducir a la mitad durante 10 minutos/100°C/velocidad 1 sin el cubilete.
Refinar la salsa
Poner 100 ml de nata, sal, pimienta, nuez moscada, un poco de zumo de lima y ralladura de lima en el vaso y remover 2 minutos/90°C/velocidad 2.
Espesar la salsa (opcional)
Si la salsa está demasiado líquida, remover 1,5 cucharadas de almidón de maíz con un poco de agua fría y poner en el vaso. Remover 1 minuto/100°C/velocidad 2.
Cocer los gnocchi
Cocer los gnocchi en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
Mezclar los gnocchi con la salsa
Poner 4 cucharadas de salsa de vino blanco, 20 g de mantequilla, azafrán y 200 g de espinacas en el vaso. Añadir los gnocchi cocidos y mezclar 2 minutos/80°C/Giro a la izquierda velocidad 1. Sazonar con sal y pimienta.
Preparar crujiente de parmesano
Rallar parmesano sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y espolvorear con pimienta roja. Hornear en el horno a 180 °C con aire circulante durante 10 minutos, luego dejar enfriar y romper en trozos.
Freír las vieiras
Freír las vieiras en un poco de aceite con la guindilla por cada lado durante 1 minuto a fuego fuerte, retirar la sartén del fuego y dejar que las vieiras se cocinen durante 2 minutos. Sazonar al gusto con sal, ralladura de lima y rábano picante recién rallado.
Presentación
Colocar las vieiras sobre los gnocchi y las espinacas, rociar con la salsa y espolvorear con el crujiente de parmesano.
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