Rollitos de ternera con pasta de trufa y endivias caramelizadas
Plato principal
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Tiempo de cocción
1 h 30 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Rollitos de ternera con pasta de trufa y endivias caramelizadas.
Ingredientes (21 ingredientes)
-
8 Stück pequeños escalopes de ternera
-
8 Scheibe(n) Jamón Serrano
-
16 Blätter Salvia
-
Sal
-
Pimienta
-
Aceite para freír
-
Mantequilla para freír
-
4 Zweig(e) Romero
-
4 Zweig(e) Tomillo
-
1 Pck. Queso Girasoles de Trufa
-
2 EL Aceite de trufa
-
2 Stück Endivias
-
1 EL Azúcar moreno
-
0.1 l Vino de Oporto blanco
-
1 Stück Chalota
-
250 ml Caldo de ave
-
100 ml Champán
-
100 ml Nata
-
1 EL Crème fraîche
-
1 Prise(n) Pimienta de cayena
-
1 Glas Trufa negra
Preparación (12 pasos)
Preparar los escalopes de ternera
Secar los escalopes de ternera con papel de cocina y aplanar con un mazo para carne. Luego cubrir con 1 loncha de jamón y 2 hojas de salvia respectivamente, y sazonar con sal y pimienta. Enrollar los escalopes cubiertos y sujetar con un palillo de dientes.
Freír los involtini de ternera
Verter aceite en una sartén y freír los involtini en ella. Cocinar con un poco de mantequilla, romero y tomillo durante 10 -- 12 minutos.
Cocer los girasoles
Cocer los Girasoles de Trufa de Queso según las instrucciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría.
Saltear los girasoles
Calentar 2 cucharadas de aceite de trufa en una sartén y saltear los girasoles en ella.
Preparar las endivias
Retirar las hojas exteriores de las endivias, lavar y partir por la mitad.
Preparar el fondo de caramelo
Derretir el azúcar en una sartén y desglasar con vino de Oporto. Añadir 1 cucharada de mantequilla.
Caramelizar las endivias
Colocar las mitades de endivias con el lado cortado hacia abajo en la sartén y dejar cocer a fuego lento durante unos 12 -- 15 minutos. Dar la vuelta de vez en cuando. Dejar que el fondo de caramelo se reduzca.
Picar la chalota
Pelar la chalota y cortar en dados finos.
Rehogar las chalotas
Verter 1 cucharada de mantequilla en una olla y sofreír la chalota en ella.
Preparar la salsa de champán
Añadir el caldo de ave y el champán y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos. Incorporar la nata y la crème fraîche y sazonar con sal, pimienta y un poco de pimienta de cayena. Dejar que la salsa de champán se reduzca ligeramente.
Espumar la salsa de champán
Espumar la salsa de champán con una batidora de mano justo antes de servir.
Servir
Distribuir media endivia y 4 Girasoles de trufa en 4 platos respectivamente. Cortar los involtini por la mitad en diagonal y servir. Luego verter la salsa de champán por encima. Por último, cortar la trufa en finas láminas y repartir sobre los platos preparados.
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