Involtini di vitello con pasta al tartufo e indivia caramellata
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Involtini di vitello con pasta al tartufo e indivia caramellata, un piatto festivo perfetto per Natale o Capodanno.
Ingredienti (21 ingredienti)
-
8 Stück piccole fettine di vitello
-
8 Scheibe(n) Prosciutto Serrano
-
16 Blätter Salvia
-
Sale
-
Pepe
-
Olio per friggere
-
Burro per friggere
-
4 Zweig(e) Rosmarino
-
4 Zweig(e) Timo
-
1 Pck. Formaggio Girasoli al tartufo
-
2 EL Olio di tartufo
-
2 Stück Indivia
-
1 EL Zucchero di canna
-
0.1 l Porto bianco
-
1 Stück Scalogno
-
250 ml Brodo di pollame
-
100 ml Champagne
-
100 ml Panna
-
1 EL Crème fraîche
-
1 Prise(n) Pepe di Cayenna
-
1 Glas Tartufo nero
Preparazione (12 passaggi)
Preparare le fettine di vitello
Asciugare le fettine di vitello e appiattirle con un batticarne. Quindi guarnire con 1 fetta di prosciutto e 2 foglie di salvia ciascuna e condire con sale e pepe. Arrotolare le fettine guarnite e fissarle con uno stuzzicadenti.
Rosolare gli involtini di vitello
Versare l'olio in una padella e rosolare gli involtini. Cuocere per 10 -- 12 minuti con un po' di burro, rosmarino e timo.
Cuocere i Girasoli
Cuocere i Formaggio Girasoli al tartufo secondo le istruzioni sulla confezione, scolare e risciacquare con acqua fredda.
Far saltare i Girasoli
Scaldare 2 cucchiai di olio di tartufo in una padella e far saltare i Girasoli.
Preparare l'indivia
Rimuovere le foglie esterne dell'indivia, lavare e dimezzare.
Preparare il fondo di caramello
Sciogliere lo zucchero in una padella e sfumare con il porto. Aggiungere 1 cucchiaio di burro.
Caramellare l'indivia
Disporre le metà di indivia nella padella con il lato tagliato verso il basso e cuocere a fuoco lento per circa 12 -- 15 minuti. Girare di tanto in tanto. Lasciare ridurre il fondo di caramello.
Tritare lo scalogno
Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a dadini finemente.
Soffriggere lo scalogno
Mettere 1 cucchiaio di burro in una casseruola e soffriggere lo scalogno.
Preparare la salsa allo champagne
Aggiungere il brodo di pollame e lo champagne e far sobbollire per qualche minuto. Aggiungere la panna e la Crème fraîche e condire con sale, pepe e un po' di pepe di Cayenna. Lasciare ridurre leggermente la salsa allo champagne.
Montare la salsa allo champagne
Appena prima di servire, montare la salsa allo champagne con un frullatore a immersione.
Impiattare
Distribuire mezza indivia e 4 Tartufo Girasoli su 4 piatti ciascuno. Tagliare gli involtini in diagonale al centro e disporli. Quindi versare sopra la salsa allo champagne. Infine, grattugiare il tartufo a fettine sottili e distribuirlo sui piatti preparati.
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