Name: Bœuf braisé à la sauce au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Bœuf à braiser; 800 ml Fond de bœuf; 400 ml Vin rouge, sec; 200 g Échalotes; 200 g Carottes; 200 g Céleri-rave; 200 g Poireau; 2 Stück Feuilles de laurier; 2 EL Fécule de maïs; 1 EL Concentré de tomates; 1 EL Sucre; 1 EL Beurre clarifié; Sel; Poivre noir moulu; Moutarde, mi-forte; Persil, frais

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce copieux bœuf braisé à la sauce au vin rouge, préparé au Thermomix®, est un plat principal réconfortant composé de bœuf braisé, de vin rouge et de légumes racines. La préparation dure environ 90 minutes et donne 4 portions. Idéal pour un repas de famille ou comme plat réchauffant pendant les jours froids. Le Thermomix® simplifie le braisage et la préparation de la sauce aromatique.

Ingrédients (16 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparer

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur supérieure et inférieure. Retirer la peau et les tendons de 1,5 kg de bœuf à braiser, sécher et saler. Peler et couper en deux 200 g d'échalotes. Peler et couper en rondelles épaisses 200 g de carottes. Peler et couper en gros cubes 200 g de céleri-rave. Laver, nettoyer et couper en grosses lanières 200 g de poireau.

Faire revenir le bœuf

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle et faire revenir la viande de tous les côtés. Retirer et poivrer.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Mettre les échalotes, les carottes, le céleri et le poireau dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1.

5 min

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®

10 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 1 cuillère à soupe de sucre et mélanger 1 min/120°C/vitesse 1. Déglacer avec 400 ml de vin rouge et laisser réduire 10 min/Varoma/vitesse 1 sans gobelet doseur. Ajouter 800 ml de fond de bœuf et 2 feuilles de laurier.

10 min

Braiser au four

Paramètre Thermomix®

90 min/160°C/Ober-/Unterhitze 160°C

Placer le rôti dans le récipient Varoma et faire braiser 90 minutes au four préchauffé à 160 °C, chaleur supérieure et inférieure. Retourner le rôti à mi-cuisson.

90 min

Terminer la sauce

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 3 100°C

Envelopper le rôti dans du papier d'aluminium et laisser reposer. Filtrer la sauce à travers un tamis dans le bol mixeur, retirer les feuilles de laurier. Porter la sauce à ébullition (5 min/100°C/vitesse 1). Mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau et ajouter à la sauce en remuant (vitesse 3). Laisser mijoter 2 min/100°C/vitesse 3. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la moutarde.

2 min