Feine Mandel-Baisers

Name: Feine Mandel-Baisers
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Prise Salz oder feines Salz; 30 g Puderzucker oder Kristallzucker; 400 g Puderzucker; 250 g Mandelpulver; 10 Stück Eiweiß

Kekse

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Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Feine Mandel-Baisers ist in 2 Std fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese zarten Mandel-Baisers sind ein wahrer Genuss! Ich mache sie besonders gerne zu Geburtstagen oder einfach so, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Die Mandeln verleihen den Baisers ein feines Aroma und eine leicht nussige Note. Sie sind außen knusprig und innen zartschmelzend. Am besten schmecken sie, wenn man sie mit einer leckeren Creme füllt. Ich empfehle eine leichte Buttercreme oder eine fruchtige Marmelade. Diese kleinen Köstlichkeiten sind glutenfrei und somit auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Ein absolutes Highlight für jeden Anlass!

Zutaten (5 Zutaten)

1 Prise Salz oder feines Salz
30 g Puderzucker oder Kristallzucker
400 g Puderzucker
250 g Mandelpulver
10 Stück Eiweiß

Zubereitung (7 Schritte)

Eiweiß aufschlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

10 Eiweiß mit einer Prise Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 mit dem Schmetterling aufschlagen. Dabei 30 g Zucker nach und nach hinzufügen.

180

Mandel-Zucker-Mischung herstellen

250 g Mandelpulver und 400 g Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Anschließend die Mischung zweimal durch ein Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen und eine feine Textur zu erhalten.

Mandel-Zucker-Mischung unterheben

Die gesiebte Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unter den aufgeschlagenen Eischnee heben, bis eine homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Macarons aufspritzen

Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Kreise spritzen. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den Macarons zu lassen.

Macarons antrocknen lassen

Die aufgespritzen Macarons vor dem Backen 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen. Dadurch bildet sich eine Haut, die für die typischen "Füßchen" sorgt.

Macarons backen

Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Macarons 12 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Achten Sie darauf, sie nicht zu dunkel werden zu lassen.

Macarons füllen

Die gebackenen Macarons vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Macarons vorsichtig vom Backpapier lösen und mit einer Creme nach Wahl füllen. Die gefüllten Macarons zusammensetzen.