Rinderfilet mit Ale-Glasur und knusprigen Zwiebeln
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std 30 Min
Portionen
5
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses Rinderfilet-Rezept ist perfekt für einen besonderen Anlass! Die Ale-Glasur verleiht einen reichhaltigen, malzigen Geschmack, der das zarte Rindfleisch wunderbar ergänzt. Die knusprige Zwiebelkruste sorgt für einen herrlichen texturellen Kontrast. Ich liebe es, dies zum Weihnachtsessen oder zur Silvesterfeier zuzubereiten. Die Chantenay-Karotten, die mit Butter und Fenchelsamen gekocht werden, verleihen eine Note von Süsse und Wärme. Vergessen Sie nicht den Babyspinat, der mit den Fleischsäften und der Glasur perfekt zusammenfällt. Es ist ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, das Ihre Gäste sicher beeindrucken wird. Die Zubereitung dauert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist die Mühe wert!
Zutaten (12 Zutaten)
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100 g knusprige gebratene Zwiebeln
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1 EL Sonnenblumenöl
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800 g Rindfleisch
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500 ml Helles Ale
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180 g Malzextrakt
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50 g Hefe
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1 EL Soja Sauce
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1 EL Sherryessig
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400 g Chantenay Karotten
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50 g ungesalzene Butter
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2 EL Fenchelsamen
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200 g Baby Spinat
Zubereitung (6 Schritte)
Die knusprigen Zwiebeln vorbereiten
100g knusprige gebratene Zwiebeln in den Thermomix-Behälter geben und 5 Sek./Stufe 8 hacken. Beiseite stellen.
Die Ale-Glasur vorbereiten
500ml Helles Ale, 180g Malzextrakt, 50g Hefe, 1 EL Soja Sauce und 1 EL Sherryessig in den Thermomix-Behälter geben. 25 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher kochen, um die Glasur zu reduzieren. Beiseite stellen.
Das Rindfleisch anbraten
1 EL Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. 800g Rinderfilet grosszügig würzen. Das Rindfleisch von allen Seiten 10 Minuten lang anbraten, bis es gut gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Pfanne zum späteren Kochen der Karotten aufbewahren.
Das Rindfleisch braten
Den Ofen auf 180°C/160°C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen. Das angebratene Rindfleisch auf einem Drahtgitter in einem Bräter platzieren. Mit etwas Ale-Glasur bestreichen. 10 Minuten braten, dann wenden und erneut mit Glasur bestreichen. Etwas Glasur für später aufbewahren. Bis zum gewünschten Gargrad braten (52°C Kerntemperatur für rare, 55-60°C für medium-rare). Abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
Die Karotten kochen
400g Chantenay Karotten in Salzwasser 5-7 Minuten kochen, bis sie gerade eben weich sind, dann abgiessen. Die Karotten zusammen mit 50g ungesalzener Butter und 2 EL Fenchelsamen in die zum Anbraten des Rindfleischs verwendete Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 200g Baby Spinat, alle Ruhesäfte vom Fleisch und 1 TL Rindfleisch-Glasur hinzufügen. Kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Zusammenbauen und servieren
Die gehackten knusprigen Zwiebeln auf einem Tablett oder Teller verteilen. Das Rindfleisch erneut mit der Glasur bestreichen und in den Zwiebeln wälzen. Auf ein Brett legen, in dicke Scheiben schneiden und mit den Karotten und dem Spinat servieren.
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Erstellt von
Emma Anderson
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